脆皮烧肉｜金黄酥脆

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这次我选了块超大的五花肉。你们可以根据家里的人数，切块小点的就成。做法我全给你们理清了，一步步跟着做，准没错。年夜饭端上它，绝对能获得全家人的芳心。

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 1.5kg

、

葱结 1个

、

姜 3片

、

白醋 1小勺

、

粗盐 1小勺

、

【腌料】

、

五香粉 5g

、

盐 15g

、

糖 15g

、

海鲜酱 8g

、

南乳 5g

、

胡椒粉少许

、

鲜蔬粉 3g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
五花肉用刀剔除多余毛发，再洗净沥干
步骤2/14 点击查看大图
五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片，小火焯水10-20分钟
步骤3/14 点击查看大图
煮至可轻松插入牙签，便捞起用厨房纸擦干水份
步骤4/14 点击查看大图
趁热将煮好猪皮用松肉针/竹签/叉子在猪皮上疯狂插孔，扎孔越多越密，爆皮的效果就越明显，扎孔后猪油会渗出，用刀刮去多余油脂
步骤5/14 点击查看大图
在猪皮上撒一把粗盐，带上手套揉搓猪皮，让猪皮毛孔舒张，搓好的猪皮用白醋擦拭干净，白醋溶解猪皮中胶原蛋白，让猪皮更容易膨化
步骤6/14 点击查看大图
小碗里加入五香粉、盐、糖、南乳、海鲜酱、黑胡椒粉、鲜蔬粉/鸡粉，搅拌均匀
步骤7/14 点击查看大图
将五花肉翻个面，瘦肉朝上，用刀在瘦肉部位切几刀，切到下层肥肉部分就不要切断，方便腌渍入味，烤制后也更容易分割
步骤8/14 点击查看大图
将腌料均匀地抹在瘦肉部分，记得别涂到四周和猪皮，否则很容易烤焦
步骤9/14 点击查看大图
腌渍好的五花肉，最好用绳捆绑，吊在通风处风干24小时，用手触摸，感到干硬即可
步骤10/14 点击查看大图
风干好的五花肉插入竹签，防止烤制时瘦肉变形
步骤11/14 点击查看大图
放入预热好的烤箱200度烤30分钟
步骤12/14 点击查看大图
30分钟后取出，用喷枪距离五花肉表皮约8cm处均匀喷火，让五花肉表皮化皮爆点，已经爆点部分别重复烤，否则容易焦黑（家里没有喷枪的小伙伴可以忽略此步，只是五花肉的化皮效果稍差一点而已）
步骤13/14 点击查看大图
五花肉再放入烤箱，用230度烤30-40分钟，直到五花肉变红变焦脆，用刀划能听到响脆的声音
最后一步点击查看大图
烧肉稍稍晾凉，切件摆盘后就可以上桌了

小贴士

1、焯水主要是去猪腥味，煮软猪皮也方便后续插孔，但注意别煮太久，不然口感比较柴； 2、若是考虑到卫生问题，也可将五花肉放入冰箱冷藏24-48小时，不要覆盖上保鲜膜，让水分充分散去；也可以在五花肉表皮撒上厚厚的粗盐，再放入烤箱200度烤60分钟，烤至脱水后记得去掉表皮的盐壳。

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发布于 2020-01-21

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