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烤箱版脆皮烧肉的做法

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烤箱版脆皮烧肉

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刚烤好的烧肉还滋滋地冒着油，要耐心等待片刻。等到烧肉表面的肥油滴干净，烧肉也略微冷却，这时的肉皮会达到酥脆的顶峰。快刀斩开，保证烧肉皮与肉的完整性，取一块，蘸少许白糖，连皮带肉塞进嘴里。滋…滋……是肉汁煲出来的水生。bo…bo…则是脆脆的猪皮被咬碎是发出来的脆响，随着牙齿的摩擦发出连续不断的bobo声，怎么能这么脆啊！像是18岁的我一样٩(｡・▽・｡)ρ

食材清单加入采购清单

五花肉 1kg

、

葱结 1个

、

姜片 3片

、

八角 3个

、

胡椒粉少许

、

花椒 20粒

、

冰糖 50g

、

五香粉 3g

、

粗盐 70g

、

料酒 1大勺

、

食用盐 2g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
买回来大块的五花肉，先修整一下边边角角，把肉修成方形。再用各种方式或者直接在火上烤去除猪皮残留的毛。
步骤2/12 点击查看大图
冷水放入猪肉，大火烧开，把水面浮沫撇干净。
步骤3/12 点击查看大图
撇干净浮沫之后直接在焯水的锅里放入冰糖、姜片、八角、花椒、葱结以及料酒，大火煮20分钟，关火再用水的余温浸泡猪肉1小时。
步骤4/12 点击查看大图
一小时之后捞出猪肉，用厨房纸或者干净的毛巾擦干表面的水分，取一勺子，在猪皮上戳尽可能多的洞。
步骤5/12 点击查看大图
在猪肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀，根据猪肉厚度决定切的厚度，不可以把猪肉切断。
步骤6/12 点击查看大图
切好之后在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食盐，给肉做一个按摩，将调料均匀地涂满猪背面以及缝里。
步骤7/12 点击查看大图
用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来，猪皮向上，露出来。
步骤8/12 点击查看大图
在猪皮表面盖上大约0.5cm厚的一层粗盐，即可送进烤箱中层上下火200℃烤1个小时。
步骤9/12 点击查看大图
一个小时后，取出烧肉，刮去表面结块的粗盐，拆开锡纸，在此把猪皮表面擦干。
步骤10/12 点击查看大图
再次放入烤箱中上火250℃烤30分钟，至表皮金黄起泡即可。
步骤11/12 点击查看大图
烤好的烧肉，拿出来略微放凉，再斩成小块，酥脆可口的脆皮烧肉，完成！
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成品

小贴士

猪肉要买大块宽而且厚的，条形猪肉是不可以的。铺粗盐的时候尽量不要让粗盐掉进锡纸里，否则成品烧肉会偏咸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-30

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