看着难其实很简单的~战斧牛排

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一道宴请客人逢年过节的大菜享受最原始的烹饪手法带来的大肉盛宴！战斧的大骨头也很有气势哦拿起来啃骨边肉才是最香的~

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10~30分钟 | 配菜(中级)

战斧牛排(4公分以上) 一块(1kg左右)

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橄榄油

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黑胡椒盐混合调料

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大蒜粉

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大蒜 1颗

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鲜百里香若干，盒马就有卖

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黄油

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胡萝卜 1根

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土豆大的1颗

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洋葱大的半颗

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你喜欢的蘑菇我用的香菇和口蘑

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茭白 2根

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你喜欢的其他块茎类蔬菜南瓜玉米之类的都行

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糖适量可不加

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
⭐牛排要在室温下完全解冻⭐不要用微波炉也不要泡水更不要洗牛排⭐牛排表面的红水是肌红蛋白保持风味和鲜味的来源不是血水！不是！因为血会凝固的！它不会！
步骤2/7 点击查看大图
橄榄油胡椒盐研磨粗粒大蒜粉，混合后涂抹在牛排表面，并揉搓均匀，然后放置冰箱冷藏腌制约半小时。此时可以提前预热烤箱至170度10分钟。⭐需要烤箱的时候通常只是因为牛排厚度超过3公分或者需要烤蔬菜。这个方子比较适合四公分以上的牛排⭐3公分以下的平底锅铸铁锅牛排锅就可以搞定。
步骤3/7 点击查看大图
在腌制牛排的这半小时里面我们来做一下配菜。土豆胡萝卜茭白切成大块和大条难熟的土豆和和胡萝卜(或者玉米等)硬的块茎蔬菜先放在加盐的水里煮一会。(可以避免烤箱烤不熟或者太硬)香菇和口蘑去蒂洗干净不切把所有的蔬菜放在大碗里面，加入橄榄油盐胡椒大蒜粉糖拌匀(我还加了一点浓缩鸡汁和味淋。另外蚝油之类的也可以看自己喜好)⭐把百里香叶子撸下来加进去一起拌匀会更香哦
步骤4/7 点击查看大图
取出腌制好的牛排，五分钟后放入烧热的煎锅内煎上色。(因为煎牛排没有照片我就一起说了)·基本就是锅子烧热牛排放下去煎变色·翻面加黄油大蒜百里香·封边·done！⭐煎牛排的详细小贴士写在下面大家自取就好一般来说别的牛排到这个步骤就可以出锅了。战斧的话因为比较大，还要进烤箱，所以相对来说上好色就行。接着把牛排和所有拌匀的配菜码在锡纸包住的烤盘里。⭐注意肋骨部分用锡纸包好以免烤焦⭐蘑菇碗口朝上烤会比较好吃！⭐蔬菜的关键字是大块，大蒜和洋葱对半切抹点黄油放在里面烤真是绝了
步骤5/7 点击查看大图
煎好的牛排放入已经预热10分钟的烤箱内，温度设置在170度根据实战经验，4公分左右的牛排-5分熟用上下火烤15分钟左右-7分熟用上下火烤20分钟左右-全熟25分钟以上到30分钟(只要肉够好全熟不会老)⭐当然有烤箱用的针式温度计是最好的。根据肉内部的温度能够更加精确的判断熟度
步骤6/7 点击查看大图
烤完的牛排在架上静置5-10分钟，醒肉。作用是把烤出来的肉汁让它再吸收回去。然后分解切片，享受肉汁喷薄而出的感觉(家里人肠胃不好所以我基本做的是全熟的，但就算这样肉质还是非常多汁软嫩，咬一口肉汁爆炸的那种)
最后一步点击查看大图
找个好看的大盘子装盘吧~最后在牛排上加新鲜的绿色百里香点缀，高级感up！⭐如果你们口味比较重。那可以同时用烤箱里剩下的肉汁，混合些许橄榄油、盐和黑胡椒碎(还可以喷一些红酒)捣成简单的酱汁浇在肉上调味

小贴士

⭐关于怎么煎牛排我有话说w -首先预热铁锅或者平底锅不要放油不要放任何东西。到你手悬空在锅子上感觉到热度就可以了。 -把腌制好的牛排放下去，放下去就不要动了！把火开到中大之间，安心不会焦的。 -此时此刻要注意肉的颜色根据锅子的属性可以判断。导热越快的锅时间越短。基本在持续1到2分钟左右可以用夹子翻起来看一下。 -【焦化层】是美味的秘诀，蛋白质经过美拉德反应形成褐色焦脆的外壳。会将牛排的风味提升一个档次。所以不是变色才可以哦，一定要煎出【焦化层】才可以！ -将牛排翻面，加入黄油，两瓣大蒜，百里香2~3根。黄油烟点很低所以相对来说火可以小一点，不然很容易焦。 -把黄油汁在锅子里面滚一下，再用勺子淋一点在牛排表面 -别忘了侧面以及油脂丰富的地方要封边！油多的地方越煎越好吃~！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-21

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