辣卤海鲜➕辣卤牛蛙

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第一次写菜谱，小小紧张一下。可能会有漏，不详尽的地方欢迎留言，看见都会回复的哦～

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【卤料包】可上某宝购买，我喜欢自己配（小茴香，桂皮，八角，花椒，香果，陈皮，甘草，白芷，香叶，草果，丁香，白豆蔻，肉豆蔻，山奈，甘松，辣椒） 30g

、

蒜瓣 10瓣

、

姜块 5块

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豆瓣酱两大勺

、

纯净水 3L

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（腌制牛蛙）料酒若干

、

（腌制牛蛙）黑胡椒粉若干

、

（腌制牛蛙）食盐若干

、

冰糖两小块

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛏子和文蛤用盐水泡着吐脏（记得水中加冰块，效果更好）。
步骤2/11 点击查看大图
虾洗净。用料酒➕盐➕黑胡椒粉，腌制牛蛙约45分钟。
步骤3/11 点击查看大图
鱿鱼洗净切片，鲍鱼刷干净切花。
步骤4/11 点击查看大图
我自己配的【卤料包】，每样来一点，一共大概30g，嫌麻烦的也可以直接上某宝买配好的卤料包，我担心外面卖的会有不好的东西，所以一直自己配。
步骤5/11 点击查看大图
全部放进料包里凉水过一下灰尘等脏东西。
步骤6/11 点击查看大图
倒油入锅，锅热下姜块，蒜瓣，豆瓣酱，翻炒一下（注意不要大火，会糊掉），后加入3L纯净水（自来水也行），加入冰糖（喜欢吃辣的现在可以根据个人口味加辣椒），大火烧开后转小火，慢炖两小时，卤水做好。
步骤7/11 点击查看大图
另外拿一个锅放另一个灶上，锅里放水，水滚后放腌制好的牛蛙下锅，大火煮3-5分钟。用漏勺舀出烫熟的牛蛙，放入冰水中20分钟（这样子牛蛙才会又嫩又弹）。
步骤8/11 点击查看大图
刚刚煮过牛蛙的水不要浪费，大火五分钟，把虾和也煮熟，漏勺捞出备用。
步骤9/11 点击查看大图
我把烧好的卤水分在两个锅里。一个锅卤不带壳的：牛蛙，鱿鱼，虾。另一个锅卤带壳的：文蛤，蛏子，鲍鱼。两个锅同时开火，所有东西大火煮三分钟，关火开始卤。牛蛙需要在锅里卤5-6个小时我才觉得入味，其他的基本3-4个小时即可。
步骤10/11 点击查看大图
卤好出锅，撒点葱花装饰。
最后一步点击查看大图
最终造型～开吃啦～