日食记 | 流心八宝饭×春卷

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童年喜欢的食物，真的好吃吗？我亲身体验了一回，在前几年，有一次我无意买到了非常正宗的小时候吃过的镶着红绿丝的八宝饭。买到的时候简直怀念极了，回家就迫不及待蒸上。吃了一口就迟疑了，当年明明那么喜欢，如今却只觉得馅心齁得厉害，红绿丝的口感也显得廉价。如果成长会让味蕾变得挑剔，那让食物也跟着我们成长不就好了？今年做的流心八宝饭，用蔓越莓和青梅丁代替了表面的红绿丝。把馅做成了咸蛋黄流心馅，轻挖一勺，奶黄流心便能惊艳你的心，淌下渗在糯米里，满盘香滑。口味更是中和了甜味，让口感丰富不齁甜。趁着蒸熟的热气，把橙黄亮泽的馅心填满嘴里，这一份年味让人心变得平和柔软，也有了守候春天的力量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

、

黄油 112g

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咸蛋黄 2个

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吉士粉 55g

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糖粉 120g

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奶粉 55g

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牛奶 25g

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糯米 250g

、

糖 25g

、

猪油 25g

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红枣少许

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核桃仁少许

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蔓越莓少许

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腰果少许

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青梅干少许

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瓜子仁少许

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鲜笋 40g

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里脊肉 200g

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盐 1/4勺

、

料酒 2勺

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水淀粉 2勺

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香菇 50g

、

大白菜 500g

、

胡萝卜 30g

、

盐 1/2勺

、

糖 1/2勺

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水 1小碗

、

春卷皮适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
112g黄油隔水融化，2个咸蛋黄蒸熟，压碎过筛成咸蛋黄末备用。
步骤2/16 点击查看大图
55g吉士粉、120g糖粉和55g奶粉倒入料理碗中，加入融化好的黄油，搅拌均匀后分3次加入25g牛奶继续搅匀，最后加入咸蛋黄碎搅拌均匀，再次过筛，倒入玻璃饭盒中，放入冰箱冷冻1个小时。
步骤3/16 点击查看大图
250g左右糯米洗净冷水浸泡一夜，待蒸锅中水煮沸后，大火蒸40分钟备用。
步骤4/16 点击查看大图
蒸好的糯米饭中加入25g糖和25g猪油，搅拌均匀（可根据个人口味喜好进行调整）。
步骤5/16 点击查看大图
碗内壁涂上一层猪油，依次摆放红枣、核桃仁、蔓越莓，腰果、青梅干（切丁）和瓜子仁，放入150g调好味的甜味糯米饭没过装饰部分。
步骤6/16 点击查看大图
取出冻好的奶黄流沙馅，先放入糯米，再填入60g馅心，最后再放入糯米饭盖住，轻轻按压紧实。*注意：如果太过用力可能会导致装饰部分的食材位置移动。
步骤7/16 点击查看大图
待蒸锅中水煮沸后，大火蒸20分钟左右，倒扣盛出。*剩余的奶黄馅心还可以做5个八宝饭，但要提前泡好约一斤半左右的糯米，每个八宝饭的量和上述步骤一致即可，做好的八宝饭可盖上保鲜膜，进冰箱冷冻一夜，口感和形状会更好，最多可存放一个月。
步骤8/16 点击查看大图
流心八宝饭完成～
步骤9/16 点击查看大图
1个鲜笋表面用刀划一下，拨开去掉笋衣，削掉底部老的表皮，对半一切二，放入锅中，加清水至快要没过笋，烧开，中小火煮10分钟，取出笋晾凉备用。
步骤10/16 点击查看大图
200g里脊肉切丝加入1/4盐、2勺料酒和2勺水淀粉，将肉丝均匀的裹上浆腌制2小时备用。
步骤11/16 点击查看大图
50g香菇、500g大白菜、30g胡萝卜和40g鲜笋分别切丝备用。热锅冷油，下肉丝滑散翻炒均匀，肉丝差不多都变白，盛出备用。
步骤12/16 点击查看大图
锅里下香菇丝煸炒至变软，放入笋丝和胡萝卜丝翻炒均匀。
步骤13/16 点击查看大图
加入翻炒好的肉丝，再加大白菜丝、1/2勺盐、1/2勺糖和1小碗水，盖上锅盖焖煮3分钟，淋入3大勺水淀粉，翻炒至锅内没有明显水分在快速流动，只有糊状在缓慢流动的状态关火，盛出晾凉备用。*水淀粉的比例为水：淀粉=2:1。
步骤14/16 点击查看大图
春卷皮平铺在砧板上，放入25g馅心，包成长方形的春卷，春卷卷到对角涂一下水淀粉将其粘合起来。
步骤15/16 点击查看大图
锅中倒入油，待油温升至200℃放入春卷炸至两面金黄色（炸制的时候全程保持中小火），捞出沥干油分。
最后一步点击查看大图
三丝春卷完成！