请客吃饭系列-高压锅快手红烧蹄膀,皮糯肉烂真诱人
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自从离开了苏州,总是怀念那又烂又糯又甜又香的万三蹄的味道,万三蹄就是沈万三红烧蹄膀,江浙沪一带的人都很喜欢这道菜,酒席上经常有。以往做起来很麻烦,小火要炖好几个小时,一不小心就失败了。刚买了个电高压锅,决心拿蹄膀来试试,没想到一次成功。
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30~60分钟
| 切墩(初级)
猪蹄膀
一只2斤左右
、
八角
2颗
、
桂皮
2小条
、
香叶
2片
、
植物油
适量
、
冰糖
1把
、
姜
1块
、
蒜头
4瓣切片
、
老抽
适量
、
生抽
适量
、
料酒
适量
、
水
适量
烹饪步骤
-
步骤1/8
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猪蹄膀洗净,这一步我是放在锅里干煸,用铲子按压,血水按净。目的相当于焯水,去血水,去腥,还有个重要的作用,是去毛根,煸得皮有点黄了
-
步骤2/8
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锅内放适量植物油,我是用的橄榄油,抓一把冰糖进去用小火溶化成糖浆。糖根据各人口味,我这个量吃起来并没有万三蹄那么甜,主要我老公不是江苏人,他喜欢咸,这个量吃起来会咸甜适中。喜欢吃偏甜的可以放多点冰糖,但也不要太多了,万一掌握不好火候就会苦了。
-
步骤3/8
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准备好生姜、蒜头片、八角、桂皮、香叶,如图。
步骤4/8
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发布于 2020-01-21
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