波兰种一次发酵咸面包（欧芹芝士蒜香面包）的做法

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波兰种一次发酵咸面包（欧芹芝士蒜香面包）

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适合忙碌上班族的一款一次发酵面包，加入波兰种，延缓面包老化，非常适合冬季想吃面包，又想省时间的上班族。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

波兰种

、

高筋面粉 50克

、

水 50克

、

酵母 1克

、

主面团

、

高筋面粉（全麦粉50克等量替换） 200克

、

牛奶 65克

、

淡奶油 30克

、

蛋液 30克

、

盐 3克

、

糖 18克

、

无盐黄油/椰子油 20克

、

干酵母 3克

、

挤入蒜香材料部分

、

欧芹碎 1克

、

芝士碎 1-2克

、

蒜头蓉 2片

、

有盐黃油 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
上班出门前称好波兰种，放冰箱也行，冬天常温放置也可以。
步骤2/12 点击查看大图
晚上8点开始做面包，这时波兰种状态。大概放置12个小时，放冰箱隔一夜24小时，36小时我也试过，都沒问題。
步骤3/12 点击查看大图
除黃油外所有材料用揉面桶称好，厨师机揉至出现粗膜放入黄油，揉成较薄的手套膜，最終面温控制在28度以内。用时约20-25分钟完成揉面程序。
步骤4/12 点击查看大图
分成5份，每份约96克，卷成兩头尖的长型，或其它随意的形状。烤箱35度发酵1小时，放置温热水一杯，约两倍大小，具体看面团状态。
步骤5/12 点击查看大图
180度上下火預热烤箱。如做蒜香面包，有盐黄油20克，蒜头1-2片夹碎，欧芹碎、芝士粉适量，用裱花袋装好，挤进割好的缝中。
步骤6/12 点击查看大图
如做普通咸面包，均匀筛入高筋面粉，用刀片割成喜欢形状。
步骤7/12 点击查看大图
烤箱中层180度上下火20分鈡
步骤8/12 点击查看大图
欧芹芝士蒜香咸面包
步骤9/12 点击查看大图
全麦燕麦咸面包
步骤10/12 点击查看大图
内部组织
步骤11/12 点击查看大图
外脆內軟
最后一步点击查看大图
如做甜面包盐改为1克，细砂糖25克，放奶酪馅，金沙奶黄馅，豆沙馅均可。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

此材料可作为面包基础，喜欢吃什么材料就隨意加入，咸甜味修改盐和糖比倒。卷面包手法切忌卷紧，用拍的手法，拍开面团，不用擀面棍进行，这样組织会更好，随后更新卷面包手法。

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发布于 2020-01-20

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