鸡汤馄饨，汤底香醇

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“饼犹能十字裂，馄饨那得五般来”。诗人陆游曾在《对食戏作》中以此诗句来形容馄饨的精致，做时要讲究。关于馄饨，还有一个典故。相传，馄饨是西施为讨好吴王自创的点心，而馄饨之所以叫馄饨，正是西施对吴王浑浑噩噩，混沌不开的讽刺。馄饨起源于北方的饺子，却在南方发扬光大，在广州名为云吞，在浙江名为馄饨，在四川名为抄手。食馄饨，馅料重要，汤汁更是不可忽视。索性，上次的鸡汤还没有喝完，做个鸡汤馄饨再合适不过了。倪云林《云林堂饮食制度集》中有记载，水开之后，下馄饨之前，要用勺子在汤里打转，汤呈旋涡状旋转，然后依次下入馄饨，不能盖盖，待馄饨浮起便可捞出，期间不能再搅动。可见，古人煮馄饨还是非常讲究的。我们今天做的鸡汤馄饨比较家常，不需要如此，但是，一个好的器皿还是必不可少的，煮馄饨需要水少锅深，那我们就用个小巧玲珑的一人食砂锅来煮吧。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

馄饨皮若干张

、

猪肉馅 500克

、

鸡蛋 1颗

、

小油菜 50克

、

小葱 50克

、

姜 10克

、

生抽 1.5汤匙

、

料酒 1汤匙

、

胡椒粉、香油少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1、小葱切末，生姜切蓉备用。
步骤2/13 点击查看大图
2、将肉馅、鸡蛋、小葱末、姜蓉、生抽、料酒、香油、胡椒粉等放入大碗中，沿顺时针方向搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
3、将馄饨包成金鱼形状(具体包法见后面的动图)。
步骤4/13 点击查看大图
4、包馄饨的时候如果馄饨皮太干，容易造成馄饨开裂，在包的时候建议用保鲜膜罩好还没用的馄饨皮，防止水分流失。
步骤5/13 点击查看大图
5、馄饨包好后，起锅做水，一人食砂锅的容量刚好合适。
步骤6/13 点击查看大图
6、水开后依次放入包好的馄饨，用木勺轻轻搅动，防止馄饨粘连，小火慢煮3- 5分钟。
步骤7/13 点击查看大图
7、当馄饨煮熟并飘起的时候，捞出放于碗中，码上焯好的油菜心进行装盘。
步骤8/13 点击查看大图
8、趁热浇上刚刚热好的鸡汤，撒上葱花，一碗好吃馋人又滋补的鸡汤馄饨就做好了
步骤9/13 点击查看大图
9.将肉馅放在馄饨皮中央，馄饨馅不易放得太多。
步骤10/13 点击查看大图
10. 用手指沾清水将馄饨皮的四周抹一遍，方便粘连。
步骤11/13 点击查看大图
11.将馄饨皮对折，注意并不是角对角的对折。
步骤12/13 点击查看大图
12. 从右向左灵活的将馄饨皮折起，呈波浪状。
最后一步点击查看大图
13.轻轻用手捏一下褶皱处进行简单整理后完成。

小贴士

云吞广东人注重鲜味，汤底是提鲜的关键，而汤底的灵魂便是大地鱼了。将大地鱼烤至两面金黄，浓郁的咸香味飘散而出，将烤好的大地鱼用作汤底的香料，便是这汤底的精髓所在了。抄手四川最著名的是红油抄手，香辣味十足，红汤中有花椒粉、辣椒粉、生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎、葱姜蒜等。香辣扑鼻的辣椒油，配上花生和芝麻的香气，便是这红汤的独特之处了。

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发布于 2020-01-20

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