年年有余——色香味俱全的松鼠桂鱼
早在乾隆年间就有了这道造型独特的松鼠桂鱼,也是很多家庭年夜饭的压轴硬菜。色泽鲜艳、酸甜可口、层次丰富,热腾腾的酱汁一浇,还会发出”吱吱”声响。快来跟着宁姐,一步一步,掌握烹饪技巧,在家做出经典美味。
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步骤1/11
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取炒锅,倒入清水,开火煮沸,将玉米粒和青豆分别焯一下,捞出备用。
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步骤2/11
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将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,刮去掉鱼头上的皮,洗净。切掉桂鱼鱼头、摊开、拍扁。一手按住鱼身,用刀从切去鱼头处下刀,刀贴着鱼骨开始往尾部劈开(注意尾巴不要断开),翻面再片开另一边鱼肉,变成二片鱼片,中间的鱼脊骨截断弃用,把鱼肚附近带刺的肉也给片掉。
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步骤3/11
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割下的两片鱼肉,皮朝下,鱼肉朝上先直划—再斜划—最后切成菱形刀纹(注意每一刀划至鱼皮处收刀,不要划破鱼皮)。
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步骤4/11
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把切好后的鱼头和鱼片放在碗中,加清水、盐水、少量料酒,浸泡10分钟(可以去腥并入味,让切好的鱼肉像'松鼠毛'一样)。
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步骤5/11
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浸好的桂鱼取出,沥干水分,放入淀粉中均匀的裹上生粉,缝隙处也不要遗漏,最后拍掉多余的淀粉。
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步骤6/11
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取炒锅,锅里放油大火烧至八成热时,放入裹好淀粉的桂鱼,提着鱼尾慢慢放入油锅里(放进去的时候,拖住鱼尾,可以迅速定型上翘),随即把鱼头也放油锅里炸,并不断用勺子舀热油往鱼尾和鱼片上浇,大火炸至金黄色捞出。
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步骤7/11
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炸好的桂鱼捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,摆好鱼头。
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步骤8/11
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炒锅中留少许油,将松仁放入油锅中,小火翻炒30秒,待香味出来后捞出,放小碗,备用。
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步骤9/11
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制作糖醋番茄汁:炒锅中留少许油,倒入蕃茄酱,炒至发红油亮,倒入适量水、少许盐、多一些的糖、适量白醋、少量胡椒粉、水淀粉,冒泡时翻拌均匀,关火。
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步骤10/11
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将糖醋番茄汁浇在摆好的鱼身上。
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最后一步
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洒上熟青豆,熟玉米粒,熟松仁即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-20
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