日食记 | 潮汕牛肉火锅

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潮汕牛肉锅绝对是肉食者的天堂，面对一锅最爱的各种肉，不知所措：）今天这篇推送慢慢品吧，我负责给你煮锅底和现切肉，你负责云吃就好。今天煮的原味牛骨汤，比清汤多了一份细腻清甜的口感。一般老餮会把肉从瘦到肥的顺序下锅涮，嫩肉、五花腱、匙柄、脖仁和吊龙，最后还有必不可少的胸口朥，它长着雪白肥美的外表，下锅后却是个爽脆的小东西！牛肉锅绝配的就是一盘入味而不烂的炒粿条，绵软的小粉条被猛火上色，一口肉一口粉，再来两口酸酸甜甜的开胃小饮，一定能让你满足到起飞。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

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牛骨 2段

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大葱 4段

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姜 4片

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蒜 4瓣

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八角 2个

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桂皮 2小段

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香叶 3片

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红枣 7～8颗

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枸杞一小把

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玉米 4片

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盐 3勺

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牛肉 100g

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水 2勺

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淀粉半勺

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沙茶酱 2勺

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猪油 1勺

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粿条一碗

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生抽 5勺

、

老抽 3勺

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番茄半个

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芥兰 3根

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将2段牛骨放入冷水锅焯水，煮沸出血沫后捞出洗净，跟香料包（大葱切4段+姜切4片+蒜拍4瓣+2个八角+2小段桂皮+3片香叶）一起下入加满水的锅，大火煮沸，小火炖煮1个半小时后捞出香料包和牛骨。
步骤2/7 点击查看大图
放入7～8颗红枣、一小把枸杞、4片玉米片和3勺盐，煮2分钟
步骤3/7 点击查看大图
潮汕牛肉火锅（牛骨锅底）完成！
步骤4/7 点击查看大图
将100g牛肉逆纹理切成薄片，加入2勺水、半勺淀粉和2勺沙茶酱腌制15分钟。
步骤5/7 点击查看大图
起大火，锅中放入1勺猪油，猪油融化后倒入一碗粿条，翻炒后加入5勺生抽3勺老抽翻炒均匀，后盛出备用。
步骤6/7 点击查看大图
半个番茄切滚刀块，3根芥兰用刀面压扁茎杆（便于炒熟和入味），切成1.5cm的小段。锅中加入1勺猪油，大火融化后，倒入番茄和芥兰略微翻炒后加入牛肉片（连带碗中剩余沙茶酱一起倒入）。
最后一步点击查看大图
大火快速翻炒，直至牛肉变色，倒入一碗淀粉水勾芡，盖在炒好的粿条上，牛肉炒粿条完成！