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清蒸虎眼丸子，味厚香浓食之酥烂，过年的当家菜的做法

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清蒸虎眼丸子，味厚香浓食之酥烂，过年的当家菜

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虎眼丸子，因里面放了蒸颗的鸡蛋，对切后的外形酷似老虎的大眼睛而得名，味厚香浓食之酥烂，口感丰富，用汤汁拌饭也是特别棒的。在制作方法上也适合家庭制作，简单方便，因为通常是四个一盘，也常被人们称为四喜丸子，有吉祥如意的好彩头，让你的餐桌也更加的富有家的温暖。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

肉馅 200克

、

鸡蛋 5个

、

盐 5克

、

生抽 5克

、

蚝油 30克

、

料酒 10毫升

、

葱姜适量

、

淀粉适量

、

花椒水适量

、

油菜 6颗

、

枸杞适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
葱姜切末放进肉馅里，用盐、料酒、10克蚝油、花椒水、1个鸡蛋搅打上劲。4个鸡蛋煮熟去皮。油菜洗净。
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肉馅分成4份，取一份肉馅整理成一个半圆包进一个鸡蛋。
步骤3/15 点击查看大图
揉成一个大肉丸。
步骤4/15 点击查看大图
肉馅如果粘手，手掌可以用流动的水冲洗一下，继续整理。4个大肉丸整形备用。
步骤5/15 点击查看大图
蒸锅上汽后，把肉丸的盘子放进去，中火蒸20分钟。
步骤6/15 点击查看大图
取出蒸好的肉丸，这时的肉丸会有肉汁，不要浪费，还有其他用处。
步骤7/15 点击查看大图
油菜对切。
步骤8/15 点击查看大图
用蒸丸子的水焯烫油菜。
步骤9/15 点击查看大图
油菜控出多余的水份。枸杞用温水浸泡。
步骤10/15 点击查看大图
把肉丸里面的肉汁倒入炒锅中。
步骤11/15 点击查看大图
在放入生抽和剩下的20克蚝油，倒进适量清水煮沸，把淀粉用水稀释，倒进锅中，看到汤汁浓稠后即可关火。
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用油菜摆盘装饰，四个肉丸放在中间位置。
步骤13/15 点击查看大图
把芡汁均匀淋在肉丸上，在用枸杞做最后装饰。
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鲜嫩入味的肉丸，咬开是一颗黄白相间的鸡蛋。
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汤汁包裹着的鸡蛋真的比肉还好吃呢。

小贴士

1、煮鸡蛋的过程中要翻动鸡蛋，让蛋黄尽量居中。 2、可以多煮几个蛋，挑选蛋清完整地留用，其他的尽可以吃掉了。 3、油菜和枸杞不仅是装饰作用，也会让这盘美好寓意的菜品口感清爽。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-17

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