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芋头扣肉的做法

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芋头扣肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 10斤左右

、

荔浦芋头 3个

、

白醋适量

、

酱汁调料：

、

【这是2斤的量，按倍数乘】

、

八角适量

、

白酒 1 勺

、

生抽 1 勺

、

绍兴南乳（加 1 勺的南乳汁） 2块

、

蚝油 1 勺

、

白糖勺

、

老抽 0.5勺

、

水 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
五花肉买肥瘦相间的，分块，洗干净
步骤2/7 点击查看大图
皮朝上冷水下锅，放姜片，白酒，煮开后，继续煮40分钟(或者直接压力锅40分钟，筷子很容易插进去就熟了，拿出来在皮上面刷一层白醋，有软化猪皮的作用，而且不会酸，用牙签在猪皮插孔，用水冲洗干净油脂，然后用厨房纸吸干水分，整块猪肉刷上老抽，装进保鲜袋，皮朝下，冷藏一个多小时，取出用厨房纸吸干，在猪皮表面插几根短牙签，避免猪皮粘锅底
步骤3/7 点击查看大图
锅中热油五成热，猪皮朝下，立马盖盖子，会爆油，也别去按住盖子，离远点，小火慢炸至金黄，拿出来，等油温上升，再放去复炸猪皮，这时候不会起很大泡，别纠结，取出立马泡冰水里面，泡水才会起泡，放冰箱冷藏一晚上(至少四小时以上)，
步骤4/7 点击查看大图
把扣肉切片，沾上调料汁，皮朝下，水开后大火蒸40分钟(高压锅20分钟），
步骤5/7 点击查看大图
这时候把芋头切片，一小拇指宽，煎至两面金黄扣肉蒸好后，倒出扣肉汁，
步骤6/7 点击查看大图
将芋头沾上调料汁，扣肉不用粘料，皮朝下，一片扣肉一片芋头码好，放1颗八角在上面，放去蒸40分钟(高压锅20分钟），
最后一步点击查看大图
倒扣出来，最后将扣肉汁加点生粉水，弄成稍微浓稠的汁，淋上去就完成了

小贴士

炸的时候一定要盖盖子，远离厨房，盖子飞就飞了，人还在就行！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-16

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