柠檬蜂蜜吐司

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其实这个面包昨天可以发出来的，但是出炉的面包总是感觉太嫩，我做了四五次了，每次俩，大概有十个了吧，都是这样的问题，就是出炉容易两边往里缩，我总以为是烘烤温度时间没掌握好，昨天下午都准备想发这个视频了，还是总感觉哪里不对，思考半天，查了查书，好像是蜂蜜的比例用的太多了，柔性材料多，面包烤出来表皮不够结实，就容易往里凹，然后大晚上的我还是决定再调整一下配方，所以就晚发了一天。现在这个配方是我调整好的，出炉后也不往里凹了，心里感觉舒服多了。这个面包我觉得还挺好吃的，用了液种加中种的方法，做法是稍微麻烦了一点点，但是很有风味，没有放糖，都放的蜂蜜，然后又加了糖渍柠檬丁，柠檬蜂蜜的味道还挺搭的，我喜欢！液种和中种都可以提前一天做，然后放到冰箱冷藏发酵一晚上，第二天再揉面整形，这样分两天做，就不用熬夜到很晚了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

蜂蜜液种

、

高筋面粉100克

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蜂蜜50克

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耐高糖干酵母0.5克

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水60克

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中种面团

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高筋面粉260克

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蜂蜜40克

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淡奶油30克

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耐高糖干酵母4克

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水125克

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主面团

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蜂蜜液种、中种全部加入

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高筋面粉155克

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耐高糖干酵母2克

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盐8克

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鸡蛋1个50克左右

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水10克

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黄油50克

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糖渍柠檬丁100克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先做液种：按照配方把所有材料混合均匀。盖上保鲜膜，在室温发酵2—3小时，看到底部会有一些小气泡，然后放到冰箱冷藏一晚上，冰箱温度4—7度都可以。
步骤2/20 点击查看大图
做中种：中种的材料全部混合揉成团，盖上保鲜膜，先在室温下发酵1小时，再放到冰箱冷藏一晚上。
步骤3/20 点击查看大图
液种发好以后扒开组织看到是有蜂窝的。如果没有蜂窝说明冰箱温度太低了，还没发好，可以放在屋里继续发。
步骤4/20 点击查看大图
中种发好以后是原来的三倍大，扒开里边也是有蜂窝。
步骤5/20 点击查看大图
然后液种、中种再加主面团里的材料一起放入揉面缸，黄油和柠檬丁先不放入。
步骤6/20 点击查看大图
厨师机揉面至八分筋，如图。揉到这样子的膜加入软化的黄油。
步骤7/20 点击查看大图
最后揉到这样的膜，上下可以对比一下。这个膜比较均匀，破口处比较比之前的光滑些，但是也有少量锯齿。
步骤8/20 点击查看大图
再加入柠檬丁，揉均匀即可。
步骤9/20 点击查看大图
揉好的面温在24—26度比较好。
步骤10/20 点击查看大图
不需要发酵，平均分成四等份。盖上发酵30分钟。
步骤11/20 点击查看大图
擀开、翻面、压薄底边。
步骤12/20 点击查看大图
从上至下卷起，再盖上松弛30分钟。
步骤13/20 点击查看大图
再擀开、翻面、压薄底边。
步骤14/20 点击查看大图
从上至下卷起。
步骤15/20 点击查看大图
两个面团放入一个吐司盒里。放30—35度，湿度80%的环境里去发酵。
步骤16/20 点击查看大图
发酵到八分满放入烤箱烤。
步骤17/20 点击查看大图
烤箱提前预热上火160度，下火200度，预热15分钟，然后还是预热的温度，放入烤箱下层烤27分钟左右。不用开热风哦！怎么这么喜欢这个烤箱，烤吐司25分钟左右就可以烤好了。
步骤18/20 点击查看大图
出炉震模具，倒出来，立起来放在烤架上晾凉。
步骤19/20 点击查看大图
待有余温的时候装袋密封，等凉透表皮就会变软了。然后就可以切片了。
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