柠檬蜂蜜吐司
其实这个面包昨天可以发出来的,但是出炉的面包总是感觉太嫩,我做了四五次了,每次俩,大概有十个了吧,都是这样的问题,就是出炉容易两边往里缩,我总以为是烘烤温度时间没掌握好,昨天下午都准备想发这个视频了,还是总感觉哪里不对,思考半天,查了查书,好像是蜂蜜的比例用的太多了,柔性材料多,面包烤出来表皮不够结实,就容易往里凹,然后大晚上的我还是决定再调整一下配方,所以就晚发了一天。现在这个配方是我调整好的,出炉后也不往里凹了,心里感觉舒服多了。 这个面包我觉得还挺好吃的,用了液种加中种的方法,做法是稍微麻烦了一点点,但是很有风味,没有放糖,都放的蜂蜜,然后又加了糖渍柠檬丁,柠檬蜂蜜的味道还挺搭的,我喜欢! 液种和中种都可以提前一天做,然后放到冰箱冷藏发酵一晚上,第二天再揉面整形,这样分两天做,就不用熬夜到很晚了!
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步骤1/20
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先做液种:按照配方把所有材料混合均匀。盖上保鲜膜,在室温发酵2—3小时,看到底部会有一些小气泡,然后放到冰箱冷藏一晚上,冰箱温度4—7度都可以。
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步骤2/20
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做中种:中种的材料全部混合揉成团,盖上保鲜膜,先在室温下发酵1小时,再放到冰箱冷藏一晚上。
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步骤3/20
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液种发好以后扒开组织看到是有蜂窝的。如果没有蜂窝说明冰箱温度太低了,还没发好,可以放在屋里继续发。
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步骤4/20
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中种发好以后是原来的三倍大,扒开里边也是有蜂窝。
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步骤5/20
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然后液种、中种再加主面团里的材料一起放入揉面缸,黄油和柠檬丁先不放入。
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步骤6/20
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厨师机揉面至八分筋,如图。揉到这样子的膜加入软化的黄油。
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步骤7/20
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最后揉到这样的膜,上下可以对比一下。这个膜比较均匀,破口处比较比之前的光滑些,但是也有少量锯齿。
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步骤8/20
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再加入柠檬丁,揉均匀即可。
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步骤9/20
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揉好的面温在24—26度比较好。
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步骤10/20
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不需要发酵,平均分成四等份。盖上发酵30分钟。
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步骤11/20
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擀开、翻面、压薄底边。
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步骤12/20
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从上至下卷起,再盖上松弛30分钟。
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步骤13/20
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再擀开、翻面、压薄底边。
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步骤14/20
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从上至下卷起。
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步骤15/20
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两个面团放入一个吐司盒里。放30—35度,湿度80%的环境里去发酵。
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步骤16/20
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发酵到八分满放入烤箱烤。
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步骤17/20
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烤箱提前预热上火160度,下火200度,预热15分钟,然后还是预热的温度,放入烤箱下层烤27分钟左右。不用开热风哦!怎么这么喜欢这个烤箱,烤吐司25分钟左右就可以烤好了。
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步骤18/20
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出炉震模具,倒出来,立起来放在烤架上晾凉。
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步骤19/20
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待有余温的时候装袋密封,等凉透表皮就会变软了。然后就可以切片了。
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-16
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