黑乐砂锅之盐焗鸡

浏览 8.0万 · 收藏 2338

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天做的一道盐焗鸡，闺女说太好吃了，肉质鲜美，皮脆肉嫩，色泽微黄，用的纱纸包裹整鸡，利用粗盐的高温焗出来的，我用的是砂锅来做的，砂锅受热时会释放的远红外线，干烧急冷不破，耐热温度高达1300度的坤博砂锅。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

盐焗粉 20g

、

大粒海盐 2斤左右

、

姜 1块

、

盐焗鸡专用沙纸（白）多张

、

黑乐砂锅一个

、

三黄鸡一个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1.提前准备一个三黄鸡，洗干净滤干水分，可以用厨房纸擦一下
步骤2/16 点击查看大图
2.用专用的盐焗粉均匀的涂抹在鸡身上，如果没有盐焗粉，自己配调料也是可以的
步骤3/16 点击查看大图
3.盐焗粉擦好之后，切几片姜片塞鸡肚子里面，鸡身上也放几片，可以去腥
步骤4/16 点击查看大图
4.盖上保鲜膜，放冰箱冷藏入味，一般半小时即可
步骤5/16 点击查看大图
5.入味好了的鸡拿出来，放在纱纸上面，包裹起来，可以多包几张，我前后一共包了三张，鸡的底部另外折叠了几张放下面，等会焗的时候会有卤汁出来，可以吸收一点水分，如果没有砂纸，也可以用锡纸替代，只不过没有砂纸的透气性好，
步骤6/16 点击查看大图
6这是粗盐，盐焗鸡最好用粗盐，高温的时候透气性更好
步骤7/16 点击查看大图
7.砂锅底部先铺一层粗盐
步骤8/16 点击查看大图
8.把包裹好的鸡放入砂锅里面
步骤9/16 点击查看大图
9.上面继续铺满粗盐，缝隙里面都要铺上
步骤10/16 点击查看大图
10.盖上盖子，开大火，15分钟，再转中小火25分钟，期间会听到粗盐噼里啪啦的响声，继续焖个20来分钟，砂锅的保温性能特别好，利用预热可以使鸡肉更加酥烂爽口的
步骤11/16 点击查看大图
11.时间差不多了，可以拔开上面的盐，打开纸，用筷子戳一下检查，如果感觉没有熟，可以继续开火焗的。
步骤12/16 点击查看大图
12.检查了是熟了，又盖起来焗了五分钟，这样出来鸡皮会更加好吃一点
步骤13/16 点击查看大图
13.出炉了，这是底部，焦黄一点，真的好吃啊
步骤14/16 点击查看大图
成品
步骤15/16 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品