白皮酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 150g/120g

、

大油 25g/60g

、

馅料 200g

、

水 70ml

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
可以去超市买现成豆沙馅料。图中用白糖和面全当馅料了，配比没记下来，总之不要做的太硬就好。分成20个小剂子，每个10g左右。
步骤2/17 点击查看大图
制作水油皮面:取面粉150g，糖10g，水70ml和大油25g，和成面团。制作油酥面:取面粉120给，大油60g，和成面团。揉光后放在盆中，盖上保鲜膜饧制20分钟。
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将醒制好的水油面分成20个剂子。将油酥面分成20个剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
步骤4/17 点击查看大图
取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。
步骤5/17 点击查看大图
包好后，收拢尾部，稍作整理。如此法包好全部20个剂子。
步骤6/17 点击查看大图
取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
步骤7/17 点击查看大图
将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
步骤8/17 点击查看大图
卷成小棒。如此法卷好全部
步骤9/17 点击查看大图
作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。
步骤10/17 点击查看大图
取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
步骤11/17 点击查看大图
继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长。
步骤12/17 点击查看大图
将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
步骤13/17 点击查看大图
卷成小棒。如此法卷好全部小棒。
步骤14/17 点击查看大图
作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
步骤15/17 点击查看大图
取一个小棒按扁把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
步骤16/17 点击查看大图
包好馅芯。包好后，收拢尾部，稍作整理。
最后一步点击查看大图
烤箱预热后，放入点心胚。上、下火180度20分钟。