【蟹粉蹄筋】过年才有机会吃到的菜,且珍惜啊!
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老上海人年夜餐桌上,少不了一道经典的蟹粉蹄筋!借了蟹粉鲜味的蹄筋,吃口软糯、胶质满满,还带着几分嚼劲,想想就令人垂涎三尺…...其实蹄筋烧法很简单,关键是泡发和处理。上海爷叔今天带来了去油泡发小妙招,还示范了两种蹄筋吃法,看完视频,在家也能做出好吃的蹄筋大菜!
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烹饪步骤
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步骤1/5
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油发蹄筋在50℃温水中泡至回软,滤出老油后洗净;
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步骤2/5
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用小苏打粉轻手揉搓,去除残留老油,冷水漂洗,温水循环(水温递减)浸泡,可重复小苏打去油,无明显油腻感为止;
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步骤3/5
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去掉两端焦头和老油部分,备用;
步骤4/5
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发布于 2020-01-15
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