果汁奶糖
快过年了,去年做了牛轧糖和雪花酥,今年先来做个果汁奶糖吧!本来我是想做三种口味的,橙子味、葡萄味、菠萝味,我先做了橙子味,因为有橙皮屑嘛,还是能吃出有橙子味道的,然后又做了菠萝的,做完没吃出来,感觉就是奶糖,还有点像太妃糖,可能因为糖熬的温度比较高,还是有点焦化的味道。然后葡萄味我也不做了,我琢磨着这招不行,接下来我打算再琢磨一下去掉奶油,直接做水果硬糖,等我再研究研究,看看下周可以发出来不。 但是这个橙子味奶糖绝对可以做,很好吃哒,有橙子香味,软软的入口即化,我这两天吃糖都长肉啦!停不下来的感觉。 可能看了配方你们会觉得糖多啊,油多啊,但是这个是糖,肯定就是糖多油多,这是你看到有这些材料,买的那种你还看不到都用什么添加剂呢!反正也是为了过节做点玩嘛,一个是做给自家人吃,另外一个原因是想跟别人显摆一下这是我自己做的,就是这么牛!怕长肉就少吃点哈!肉都给别人长!是不是太坏了! 配方里的油最好别减,油少了粘牙,而且不光粘牙还粘糖纸。细砂糖的量我觉得倒是可以适当的减一点点。应该影响不太大。 这个糖因为我们没有加什么添加剂,在室温放着容易软,如果不吃就放冰箱冷冻,可以保存2周。
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步骤1/11
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烤盘涂油,铺上油纸。
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步骤2/11
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橙子洗干净,擦出橙皮屑。想要橙子味重点的可以擦2个橙子的皮屑。
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步骤3/11
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取出橙子果肉。
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步骤4/11
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橙子果肉和橙皮屑一起打成果泥。
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步骤5/11
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奶锅中倒入麦芽糖、橙子果泥、细砂糖、淡奶油。
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步骤6/11
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放到火上先开中火加热。边加热边搅拌。
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步骤7/11
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开锅以后转小火,然后放个温度计测着温度。
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步骤8/11
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一定要不停的搅拌,熬到122度放入黄油继续熬到黄油融化,放入黄油后温度会下降,就继续熬到温度再升回122度就可以离火了。
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步骤9/11
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马上趁热倒入模具,室温下放凉,然后可以放冰箱放到凝固。
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步骤10/11
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凝固以后就可以切块啦!
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最后一步
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然后就包上你喜欢的糖纸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-15
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