年菜【芋头扣肉】的做法

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年菜【芋头扣肉】

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年菜—珠玉满堂【芋头扣肉】芋头扣肉不像梅菜扣肉的菜肉皆软烂味咸，广西荔浦特产的槟榔芋头粉糯可口，也非常适合跟扣肉搭配，既可吸收肉香，又可中和其油腻，还增加了清甜香气，粗粮也更为健康。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

金字进口五花肉 1大块

、

荔浦芋头 1/3个

、

八角 2个

、

香叶 1片

、

小青菜适量

、

生姜 1块

、

高汤适量

、

黄酒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1.五花肉加八角、香叶、黄酒、生姜，焯水备用。
步骤2/6 点击查看大图
2.芋头去皮切成约5mm厚片。
步骤3/6 点击查看大图
3.将煮熟的五花肉捞出，用牙签在猪皮上扎些小孔，抹上老抽腌制一会儿。
步骤4/6 点击查看大图
4.起油锅，将芋头片炸至金黄。将五花肉炸出虎皮浸入冰水中冷却后切片。
步骤5/6 点击查看大图
5.将五花肉和芋头片依次摆入有深度的碗中，覆盖保鲜膜蒸箱蒸20分钟。（加老抽腌制五花肉，可适当加点高汤）
最后一步点击查看大图
6.调勾芡汁：将碗内蒸出的汤汁加水淀粉倒入锅内加热至浓稠。将芡汁淋在扣肉表面即可，小青菜烫熟摆盘装饰。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2020-01-15

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