牛奶拉丝吐司面包
手套膜是每一个热爱烘焙的人的追求,也是检验面包是否好吃的关键点之一。在做面包时,想要揉成手套膜其实很简单,就看你是不是掌握了技巧哦。(文末有手套膜的详细制作过程) 今天小玉就来教你做可以拉丝的土司,很容易就能揉出手套膜哦。我做了好几次,每次都成功
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1.首先要准备好所有的食材;2.称好做吐司所用的面粉用量;
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3.在面粉中加入鸡蛋、白砂糖、食盐和酵母;4.然后再倒入牛奶;5.加入牛奶后,手拌均匀;6.待手拌均匀后,开始揉面团;7.手揉出面筋;8.待手揉出面筋后,加入黄油;9.开始揉面团,揉几分钟,稍停一下,让面团松弛一下,大概揉半个小时左右;
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10.揉半个小时左右,就能揉出手套膜;
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11、揉好面团后,把它装入盆子里盖上保鲜膜准备放烤箱发酵(我后来换了一个不锈钢盆,导热更快),夏天温度高放室温发酵即可,冬天温度低需要借助烤箱的发酵功能。面团放入烤箱后,还需在面团下层在放一盘热水,让烤箱内部达到一定的湿度!当烤箱里的热水冷却后,需要重新更换一盘热水,继续发酵!
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12、第一次发酵,温度35,时间用了1小时30分钟。(时间不固定,根据发酵的形状决定即可,只要发酵到比原来大两倍,内部成蜂窝状即可)
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13、将面团按压排气,然后在将面团分成均匀的3等份(4等分也行)把面团搓圆,在将面团擀成牛舌状,用三折的方式将面片对折起来;折叠好后再一次用擀面杖擀成牛舌状
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14、卷起成型;
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15、把整形好的面团全部都放入吐司磨具中盖上保鲜膜,然后在放入烤箱进行第二次发酵(发酵方法和前面第一次发酵用的方法一样),下面也要放一盘热水
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16、发酵温度38,时间2小时左右(看发酵的程度缩短或加长时间);面团发酵到离吐司盒还有几厘米,并未发满整个吐司盒就可以撕掉保鲜膜盖上盖子烤了,也可以先在面团表层刷一层全蛋液在烤,烤的时候上色很好看17、烤箱预热十分钟,上下温度150度左右,烤制50分钟左右即可出炉;(具体温度和时间根据自己的烤箱的脾气来调,温度低可延长烤的时间,温度高可缩短烤的时间)
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18、时间到了拿出烤箱后阵几下热气,然后立马倒扣在晾架上,直到还有温度但不烫手时就可以装袋子密封了,我发的稍微大一些,所以做出来是直角。如果你喜欢原角的话,可以缩短面团发酵的时间!
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最后一步
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19.用吐司刀切成片,还可以做成三明治噢
怎样快速揉出手套膜?
手工揉面要想快速地完美出膜,就必须掌握揉面的技巧,下面详细解说手工揉面快速出膜技巧,看看手工揉面怎么做才能容易出膜而且又不累。
手工揉面快速出膜的关键有以下几点点:
1、面团的和法
2、是揉面时要交替着揉
3、和面的水一定要用冷水才行,因为温热的水会促使酵母快速发酵,面团越是发酵的厉害,就越会影响出膜的效果。
4、黄油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块,因为冷的黄油加到面团中能起到降温作用,防止面团在揉面的过程再次发酵。
5、黄油要一点一点地揉入面团中,等黄油完全融入面团中的时候,薄膜基本上就已经出来了,省事!
6、揉面可以变换多种方法交替进行,时而使劲揉,时而狠狠摔,时而用力在桌上碾,时而让面团静置,如此交替揉面的出膜效果最佳,面筋生成的速度快多了,而且不累。
7、摔面的方法其实很简单,就是把面团在面板上摔两下,摔长后再叠起来,换个方向再摔。
8、说成摔面其实也不够确切,更准确地说应该是甩面,先把面团拉成长条,像单手甩绳一样,抓紧面团的一端用力甩长,让面团在空中甩一圈,再甩回面板上,让面团尽量拉伸成长条。如果只是把面团往面板上用力砸下去,用力再大也是无用功。
9、采用交替法揉面6到7分钟,基本上就可以出膜了,只是此时的膜还很容易破掉。这时就可以一点点加入冷冻好的黄油了。
按上面的方法和技巧揉面,最多10分钟就可以达到加黄油的程序,把黄油揉入面团中之后,再经18分钟左右就可以揉出做面包的薄膜了,如果要揉成完美的手套膜,大约需要20到30分钟的样子。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-15
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