不用熬糖的马卡龙
马卡龙学烘焙路上我遇到的最难把握的一个甜点了,想要完美的裙边、不空、不裂、不上色……一切的一切都要刚刚好! 意式马卡龙、法式马卡龙、瑞式马卡龙我通通都尝试过,不同品牌不同容积的烤箱我也败过! 在不断地制作过程中,试过不同的温度,不同的配方,不同的烤箱,终于还是做出来了! 个人的话我比较喜欢直裙边,很多时候我烤出来往往就是裙边不满意,好吧~_~那就只有多做了…… 从第一次做马卡龙到我发这个菜谱这一刻,已经有两年的时间了 因为没有专门学过它,只是偶尔做一下,还好,终于做出来了
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步骤1/15
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杏仁粉个糖粉混合均匀,不需要过筛
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步骤2/15
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蛋清加白砂糖隔水加热到白砂糖融化,温度50度,没有温度计的就注意看,糖融化后再等个10秒钟左右就可以了,或者关火再锅上直接打到泡沫细腻也可以,都是我实验过的
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步骤3/15
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打到提起打蛋头像图片这样的状态转低速打
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步骤4/15
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加入红丝绒精华1滴或两滴,我是不太喜欢用色粉,不太好控制用量
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步骤5/15
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打好的状态是倒扣不掉,蛋白霜不流动的状态
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步骤6/15
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取三分之一到杏仁粉和糖粉的混合物里
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步骤7/15
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分次加入蛋白霜
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步骤8/15
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轻柔的翻拌到图片这种状态,飘带状,但是不是流动性很强的,注意看流下去的状态,太稀的话后边会成薄饼的
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步骤9/15
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马卡龙面糊装进裱花袋,垂直的挤在油布或者油纸上,最好的是油布,我这里没有,就直接我们油纸了,一样也是可以的
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步骤10/15
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湿度60度以下,晾皮到表面不沾手的状态,烤箱预热160度
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步骤11/15
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放入预热好的烤箱中下层烤,时间调为15分钟,4分钟的时候起裙边,把上火调到150度,下火155度继续烤,最后两分钟记得观察,不能上色了!
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步骤12/15
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烤好的饼胚放晾网上晾凉,挤上馅料
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步骤13/15
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两片合起来就OK了
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步骤14/15
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这是刚组装好的,
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最后一步
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可以看到,饼皮是不空的,刚刚好的状态
打蛋盆一定是可以隔水加热耐高温的,不然会裂开的,别不信,我犯过这个错
温度我是按照我的烤箱温度来的,大家做的时候可以先按我的温度和时间来尝试,高了或者低了在调节,毕竟每个烤箱的温度都不一样的哈!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-13
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