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法式马卡龙（抹茶馅）的做法

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法式马卡龙（抹茶馅）

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在家休息，于是开始了一边看“蓝色的举重鬼怪”，一边磕马卡龙和可颂的日常～

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30-60分钟 | 切墩(初级)

杏仁粉 60g

、

糖粉 60g

、

蛋清 52g

、

细砂糖 54g

、

食用色素 2—3滴

、

内馅:黄油 60g

、

淡奶油 40g

、

细砂糖 15g

、

抹茶粉 3g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
杏仁粉和糖粉放入料理机中打碎一些，过筛。
步骤2/9 点击查看大图
蛋白打出鱼眼泡后分三次加入54g细砂糖。
步骤3/9 点击查看大图
打发到硬性发泡。
步骤4/9 点击查看大图
加入色素混匀。
步骤5/9 点击查看大图
加入一半干粉，搅拌到干粉消失。
步骤6/9 点击查看大图
加入另一半干粉，搅拌到面糊呈绸带状飘落。
步骤7/9 点击查看大图
装入裱花带，基础大小均匀的马卡龙，我个人比较习惯用油纸，震动烤盘，把大气震出来。放在干燥的地方晾到表面不黏手。我大概晾了45分钟。
步骤8/9 点击查看大图
内馅中的黄油软化，和淡奶油、15g细砂糖、抹茶粉混合，打发均匀。马卡龙150℃烤15分钟左右。
最后一步点击查看大图
凉透后夹入内馅就可以了。

小贴士

如果介意食用色素的话，可以用抹茶粉上色，用56g杏仁粉＋5g抹茶粉差不多就好，蛋白我直接用了新鲜的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-10

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