蛋夹馍｜西安小吃

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1小时以上 | 切墩(初级)

【坨坨馍】

、

中筋面粉 300g

、

盐 2g

、

酵母 2g

、

食用油 10g

、

清水 150g

、

【馅料】

、

花生米 50g

、

玫瑰大头菜 20g

、

南瓜籽 20g

、

葵花籽 20g

、

鸡蛋 4个

、

咸蛋黄 4个

、

卷心菜 1/4个

、

香辣酱 1大勺

、

盐

、

白酒

、

食用油

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
【坨坨馍】2g酵母倒入150g室温水化开
步骤2/19 点击查看大图
揉面盆倒入300g中筋面粉，加入2g盐、10g食用油拌均
步骤3/19 点击查看大图
再慢慢倒入酵母水调成絮状，揉成一个偏硬粗糙的面团
步骤4/19 点击查看大图
面团醒发20分钟，等面筋松弛好，再揉成一个光滑面团，揉光的面团盖上湿布，饧面30-40分钟，不需要发酵至2倍大
步骤5/19 点击查看大图
取出面团排气戳成长条，分成5等份
步骤6/19 点击查看大图
取一个面团搓成纺锤状，两头细中间粗
步骤7/19 点击查看大图
将面团擀成长舌状，从底部往上卷，面头压在底部
步骤8/19 点击查看大图
卷好后压扁，擀成6cm宽的小饼，松弛10分钟再煎制
步骤9/19 点击查看大图
平底锅预热好，直接放入松弛的小饼，小火烙至两面微黄有花纹
步骤10/19 点击查看大图
再放入预热好的烤箱上下火180度烤10分钟，这样做出来的坨坨馍外脆里软
步骤11/19 点击查看大图
【蛋夹馍】包菜切丝，玫瑰大头菜切丁
步骤12/19 点击查看大图
咸蛋黄过滤掉蛋白洗净，喷少许白酒去腥，放入上汽的蒸锅蒸10分钟
步骤13/19 点击查看大图
干锅放入南瓜籽和葵花籽仁，小火慢炒至香脆，倒出待用
步骤14/19 点击查看大图
倒入食用油覆盖锅底，冷油放入花生米铺开，小火慢炒，不时翻动，等噼噼啪啪油声变少，表示花生快炸好，关火再用余温炒至香脆，然后沥干油，拌少许盐待用
步骤15/19 点击查看大图
锅留少许底油，炒香大头菜
步骤16/19 点击查看大图
再炒包菜丝，加少许盐调味
步骤17/19 点击查看大图
最后加少许油煎一颗荷包蛋
步骤18/19 点击查看大图
所有配菜制作完，切开坨坨馍涂抹上香辣酱，放入1-2个咸蛋黄压碎，加入玫瑰大头菜、炸花生、炒南瓜籽、葵花籽仁、包菜丝
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最后放入一个荷包蛋即可