好吃的宫廷桃酥秘诀只有一个!
经常在各种古装电视剧中可以看到点心出镜,而桃酥作为传统的中式点心,出镜率也是很高。自然点心那时只是官宦之家的美味,属于奢侈品,并非家家户户吃得。就像有人跟我说,吃蛋糕是奢侈品,吃盒饭才是解决温饱。我说她不懂风月。桃酥配中国茶,才是正经的人生享受。而在西安,也有几家做点心传承下来的百年店铺,那点心也都是有些说头的。我翻我爸满柜子的菜谱书,也翻到了一本讲中国传统糕点的,也是造型各异,口味繁多。而有一点相同,那就是都使用了猪油。猪油入面,香酥的滋味是其他油脂无可比拟的。我也试过各种油类做桃酥,但不能不承认,还是猪油更胜一筹。
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步骤1/11
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常温放置的猪油放入盆中,用打蛋器打发裹入空气,类似于奶油的状态即可;
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加入常温蛋黄,再次搅打均匀;
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混合均匀之后应该没有油水分离的状态,类似于曲奇的面糊状态;
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筛入中筋面粉和泡打粉;
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翻拌按压成均匀的面团;
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分成25克一个的剂子,揉圆放在烤盘上;
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都分完之后略按扁,然后用刮刀的尾部在中间转圈按压出一个小坑;(也可以用大拇指按压;)
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表面刷蛋黄液(配方食材之外);撒黑芝麻或白芝麻,送入预热好170度的烤箱中层,大约烤20分钟。
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步骤9/11
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最后一步
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1、猪油冷藏过后会变硬,不容易打发,用之前提前常温放置;
2、如果喜欢更加蓬松的口感,可以加入2克小苏打,我不喜欢小苏打的味道,所以省略了,但是也照样酥的掉渣渣了;
3、密封保存可以放两周哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-13
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