除夕晚餐必做自制周黑鸭鸭舌 还原度100%(所有鸭货)
味道还原度100%!连周黑鸭都被我们征服了!看到这个这句话,你相信吗?反正刚刚得到这个方子的时候我是持怀疑态度的,因为做法和原料实在是太简单,周黑鸭这么大这么火的店如果秘方就是如此,那岂不是XX黑鸭遍地,怎么会开遍大江南北,还卖得巨贵! 同样也是因为简单,抱着尝试的心态,随便一做。结果……天啦撸!此乃神方!味道还原得几乎相差无几。想到以后再不用去周黑鸭贡献银子,看夜场电影的时候可以带上自制的鸭锁骨、鸭舌馋死隔壁的场景就暗爽! 喜欢甜辣口的小伙伴们,快点睁大眼睛,一定不要错过这千载难逢的方子
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步骤1/5
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鸭舌洗净
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步骤2/5
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飞去血水。(把鸭舌放进沸水锅中略滚)
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步骤3/5
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用凉水冲一下
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步骤4/5
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然后把所有材料一股脑儿扔进锅里,液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可,此方子不放盐和水,一定要把握主材和调料之间的量
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最后一步
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盖上锅盖最小火焖,直到汤汁基本收干,中间可以给主材翻翻面,一是受热匀均,二是让每一面都入味。如果荤素同做,关火前20分钟放入素菜即可!
1、喜欢什么样的原料都可以,不要拘泥于什么材料!2、正式下锅前可以给荤材飞水,然后再迅速冲凉水,为的是卤完后皮Q弹肉紧实。3、注意每味调料之间的比例,我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例,这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减,不管你喜不喜欢桂皮,我都建议要少放,小拇指甲盖大小足以。4、最好要用密封好不跑水的锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-12
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