麻辣腐乳的做法

点击查看大图

麻辣腐乳

浏览 52520 · 收藏 244 · 学做 2

每年到了腊月就开始忙着制作我最爱吃的麻辣腐乳，这个季节做出来的腐乳味道好，而且不容易坏掉，放一年都没有问题呢！腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，吃起来有股特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。今天做的这款麻辣腐乳我使用了腐乳曲，它可以让毛霉生长迅速，制作周期短！而且做出来的腐乳成品口感细腻爽滑、香味浓郁醇厚、色泽好、品质优，一点儿也不比超市里卖的差！

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上

老豆腐 5斤

、

腐乳曲 1包

、

白酒适量

、

辣椒粉 500克

、

花椒粉 200克

、

盐 40克

、

生姜 200克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
新鲜的老豆腐沥干水份备用！
步骤2/22 点击查看大图
蒸笼上铺一层保鲜膜！
步骤3/22 点击查看大图
豆腐切成块摆放在蒸笼里！豆腐要稍微切大一点儿，摆放的时候，注意留适当间距！不要放的太拥挤！
步骤4/22 点击查看大图
均匀撒上腐乳曲，尽量保证三面都有菌种！
步骤5/22 点击查看大图
盖上盖子，密封好室温发酵8天左右！（我在湖北十堰当地气温在5度左右！）如果是在南方温度20度以上，发酵3天左右就可以了！
步骤6/22 点击查看大图
发酵好的豆腐毛绒绒的很可爱。
步骤7/22 点击查看大图
准备好裹腐乳的料：白酒适量，辣椒粉500克，花椒粉200克，盐40克，生姜200克切丝备用！
步骤8/22 点击查看大图
把辣椒粉，花椒粉，盐和姜丝拌匀备用！
步骤9/22 点击查看大图
把霉好的豆腐放在白酒里面蘸一下！
步骤10/22 点击查看大图
再均匀的裹一层由盐，花椒粉，辣椒粉，姜丝混合而成的腌料！
步骤11/22 点击查看大图
整齐的码在无油无水的容器中！最好用玻璃瓶哦！
步骤12/22 点击查看大图
密封腌制一周左右即可食用！
步骤13/22 点击查看大图
成品图
步骤14/22 点击查看大图
成品图
步骤15/22 点击查看大图
成品图
步骤16/22 点击查看大图
成品图
步骤17/22 点击查看大图
成品图
步骤18/22 点击查看大图
成品图
步骤19/22 点击查看大图
成品图
步骤20/22 点击查看大图
成品图
步骤21/22 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

步骤4/22

展开全部22个步骤

小贴士

裹料的时候记得戴上手套，既方便快捷又不会辣手！没有腐乳曲也可以不用，不过要延长发酵时间！（这个腐乳曲一包8克，可以做4～5斤豆腐！温度20度～30度用腐乳曲72小时左右就发酵好了！温度4度左右需要发酵8天！）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-12

换个做法

腐乳的相关分类

鲜肉月饼冰皮月饼蛋黄酥月饼螃蟹小白菜更多

腐乳的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许