川味小煎鸡

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每一家自贡菜馆子必不可少的招牌菜之一，可作凉菜亦能作热菜。口味鲜辣可口；鸡肉外焦里嫩，色香味俱全的一道菜。这道菜按正宗做法应该是用童子鸡直接带骨剁块，但是斑马不想啃骨头，于是用的鸡腿肉。

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39克
7克
36克

347
千卡

这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

带皮鸡腿 7个

、

二荆条 10根

、

小米椒 15个

、

干辣椒一小把

、

干青花椒约50粒

、

大葱 2根

、

仔姜 100g

、

大蒜 7瓣

、

郫县豆瓣酱一大勺

、

藤椒油 15ml

、

食盐适量

、

鸡精味精适量

、

色拉油适量

、

醋 10ml

、

白砂糖 3g

、

料酒 20ml

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡腿卸掉骨头切成1.5厘米左右的块，用流水冲去血水。
步骤2/7 点击查看大图
只加食盐鸡精味精和料酒码鸡肉，淀粉、鸡蛋清和酱油千万不能加！码好过后放入干辣椒、25粒青花椒以及切成段的大葱拌匀，加入没过鸡肉的油，腌制半小时以上。
步骤3/7 点击查看大图
二荆条、小米辣切1厘米的段，仔姜去皮切小块。
步骤4/7 点击查看大图
大蒜切块。
步骤5/7 点击查看大图
锅内放油，九成油温下入码好的鸡肉炸制。表面金黄后捞出沥干油水。
步骤6/7 点击查看大图
锅内留底油（如果上一步没有粘锅的话），下青花椒和大蒜粒爆香。下入鸡肉翻炒几下，将渗出的水分炒干过后加入一大勺郫县豆瓣。炒出红油后下入二荆条、小米辣和仔姜块，翻炒几下烹入醋和白糖。（可加点老抽调底色）翻炒均匀过后关火，加入藤椒油翻匀就能出锅了。（因为步骤图忘拍了，所以这一步只有这么啰嗦了QAQ）
最后一步点击查看大图
成品美图

小贴士

要诀1：鸡肉腌制时不放生粉、蛋清和酱油，避免油炸时粘锅。要诀2：码肉时放入干辣椒和干花椒，既能让香味渗入鸡肉，又能被肉汁泡涨，免得油炸时炸焦要诀3：烹点醋和糖，既提鲜又压燥辣。斑马好久没发这种“招牌菜”了，这次认真编辑，希望能被评个精品吧！各位多多支持，多多收藏！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-11

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