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川味小煎鸡

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斑马Zeb

每一家自贡菜馆子必不可少的招牌菜之一，可作凉菜亦能作热菜。口味鲜辣可口；鸡肉外焦里嫩，色香味俱全的一道菜。 这道菜按正宗做法应该是用童子鸡直接带骨剁块，但是斑马不想啃骨头，于是用的鸡腿肉。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   掌勺(高级)
带皮鸡腿 7个
、
二荆条 10根
、
小米椒 15个
、
干辣椒 一小把
、
干青花椒 约50粒
、
大葱 2根
、
仔姜 100g
、
大蒜 7瓣
、
郫县豆瓣酱 一大勺
、
藤椒油 15ml
、
食盐 适量
、
鸡精味精 适量
、
色拉油 适量
、
醋 10ml
、
白砂糖 3g
、
料酒 20ml
烹饪步骤
小贴士

要诀1：鸡肉腌制时不放生粉、蛋清和酱油，避免油炸时粘锅。 要诀2：码肉时放入干辣椒和干花椒，既能让香味渗入鸡肉，又能被肉汁泡涨，免得油炸时炸焦 要诀3：烹点醋和糖，既提鲜又压燥辣。 斑马好久没发这种“招牌菜”了，这次认真编辑，希望能被评个精品吧！各位多多支持，多多收藏！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-11

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