年夜菜:红红火火[红烧肉]
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步骤1/10
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1食材丶提前煮好红曲米水(100克红曲米配500克水)煮好之后,取400克备用,葱切段,姜切片,再调好水淀粉待用,带皮五花肉切成方块,选用五花三层的食材烹制口感最好。
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步骤2/10
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2烧一锅开水,水开后肉块下锅焯水去腥,固定形太,两分钟左右捞出。
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步骤3/10
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3捞出沥干水分(焯过水的五花肉,可以更好的锁定食材,本身的蛋白质和营养)。
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步骤4/10
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4锅烧热,不要放油,肉块下锅一定要小火慢炒,直至五花肉自身油脂渗出,呈金黄色。
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步骤5/10
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5待汁汁溢出后,加入八角,香叶,陈皮,桂皮,山楂干,翻炒出香味。
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步骤6/10
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6香料炒香后放入葱姜,继续煸炒,加入一勺半酱油翻炒上色。
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步骤7/10
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7上色后加一勺花雕酒去腥,加水,加入400克红曲米水继续上色,然后开始调味,放入冰糖十五粒,鸡精半勺,盐1勺,再加三分之一勺老抽调色。
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步骤8/10
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8盖上锅盖,小火焖制四十分钟,时间到后打开锅盖,拣出香料。
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步骤9/10
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9最后大火收汁,収汁时加一大勺水淀粉,使肉汁包裏肉块,形成红烧肉特有的枣红色后,关火盛出装盘即可~
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最后一步
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10成品
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发布于 2020-01-11
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