北方馒头 糖三角
在外想念家乡的味道,奈何南方馒头不仅都是甜,而且特别没有嚼劲,只好自己动手做咯。
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步骤1/6
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和面,1kg左右,我图中馒头和糖三角大小一共可做25个。将酵母粉一包的1/3倒入1个小碗,准备38度左右的温水,倒入充分搅拌直到颗粒消失。然后将其倒入面粉中不断用筷子充分搅拌。然后再加水不停搅拌(可以慢慢加水,食用碱也可以放进来,一定要少!一定要少!少得你觉得几乎没有。不然容易把酵母活性烧死了。不停搅拌,不要一下子倒入太多水。安琪酵母粉一包和面3kg左右,因此此次用了1/3)和面时可以用温水,这样可以加速发酵,温服最好在38度左右,不能太高了。如果掌握不好火候用凉水OK。
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步骤2/6
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用筷子不停搅拌,把大部分面搅到一起后,用手把剩余的面揉进面团,不停揉,所有的面揉成一个团。揉光滑,用保鲜袋封住盆,静置即可。我用了温水,南方现在温度有20度左右,2个半小时,面团已经发酵好。
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步骤3/6
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这是发酵好的面团。面团涨到原来的近2倍,表面有些许小气孔基本发酵好。
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步骤4/6
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然后往面盆里加入面粉,把面粉揉进发酵好的面团,面粉要慢慢加,直到面团不粘手了,把面团拿出继续揉(揉的越久馒头越有嚼劲),然后根据面团发小分成了2个面团,一个放回面盆继续醒面,另一个接着揉,慢慢揉成条形,用手平均掰成小小面团,每个面团继续揉,揉成馒头状,醒一会儿。 糖三角的做法:在这一步,直接把揉好馒头状的面团用手挖空,把红糖放进去,然后弄成三角形即可。注意初学者不要放太多糖,容易跑糖。
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步骤5/6
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馒头醒一会儿后直接上锅蒸,蒸锅里提前几分钟加水加热,燃气灶上大概20-25分钟即可出锅啦 锅里不要放的太挤,馒头还会涨。
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最后一步
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我做的次数也不多,这次有点贪糖多,有些口没捏好,比如图中这个,糖差一点跑出来了。
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发布于 2020-01-11
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