黑米糕
做法与戚风蛋糕相似，这是八寸模具的量，六寸模具，所有量减半。蒸锅的水要烧开
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步骤1/7
首先，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别装在无油无水的容器中
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步骤2/7
蛋黄打散，加入玉米油和牛奶搅拌均匀
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步骤3/7
过筛黑米粉，糯米粉，粘米粉到蛋黄液中，Z字型搅拌均匀
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步骤4/7
蒸锅中加水，大火烧开
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步骤5/7
蛋白中加入适量柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发，白糖分3次加入蛋白中，蛋白打至干性发泡状态（提起打蛋头，有竖直小尖头）
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步骤6/7
分三次将蛋白倒到面糊中，翻拌均匀
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最后一步
将面糊倒入模具中，震荡出大气泡，盖保鲜膜，入蒸锅（水烧开）蒸50分钟，闷5分钟，拿出震荡一下，倒扣晾凉脱模
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发布于 2020-01-09
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