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经典麻酱凉皮的做法

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经典麻酱凉皮

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记得上学时父母工作忙没有时间做饭，我每天都会到楼下凉皮摊上吃，每次都会说：多放芝麻酱，辣椒油！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉500g 小苏打粉

、

黄瓜1根蒜适量

、

香菜适量麻酱

、

醋生抽

、

花椒大料香叶油泼辣子

、

鸡精食用油

、

香油五香粉

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
取一些高筋面粉放入盆中
步骤2/26 点击查看大图
加凉水搅拌成絮状
步骤3/26 点击查看大图
揉成面团，不用太光滑，一会还要洗面
步骤4/26 点击查看大图
盖上盖子或保鲜膜醒发30分钟
步骤5/26 点击查看大图
将清水倒入醒发好的面盆中，莫过面团即可
步骤6/26 点击查看大图
开始洗面喽～先在面水里揉面，方向要一致
步骤7/26 点击查看大图
揉出筋状，换一盆清水继续洗面，面水留着备用
步骤8/26 点击查看大图
第二盆水继续洗，洗成筋状拉扯不断，这时可以像洗衣服一样揉洗面团。面水备用
步骤9/26 点击查看大图
再换几次水直到变清，面筋已经揉出来了，如果面筋上还有个别未出筋的小颗粒可以挑出。面筋就洗好了～
步骤10/26 点击查看大图
面筋沥干水份加小苏打粉或是发酵粉按摩一下，醒面筋30分钟
步骤11/26 点击查看大图
发酵后的面筋洗去小苏打粉，沥干水份
步骤12/26 点击查看大图
锅中加水烧开，放入面筋，面筋上盖一块吸水的布，可以避免蒸的时候水份进入面筋里。大火蒸20~30分钟。还有一种做法是先蒸后烤，这样做好的面筋就不会有水份，这个方法我过几天试一下再告诉大家～
步骤13/26 点击查看大图
蒸好的面筋取出放凉备用
步骤14/26 点击查看大图
把前两次洗完面筋的水倒在一起，过滤一下，静止沉淀4小时
步骤15/26 点击查看大图
4个小时后面浆已经沉淀好，撇去水
步骤16/26 点击查看大图
撇去水的面浆加一小勺食用盐，可以增加凉皮韧度，用勺子搅拌均匀
步骤17/26 点击查看大图
凉皮蒸盘上薄薄刷一层熟油，作用是不沾盘
步骤18/26 点击查看大图
倒入一勺面浆，摊平
步骤19/26 点击查看大图
放入烧开水的锅中足火蒸3分钟，蒸气要足，中间不能开盖
步骤20/26 点击查看大图
蒸到鼓大包就好了
步骤21/26 点击查看大图
蒸好的盘子取出放凉，凉皮表面刷一层熟油，放凉取下的凉皮又软又有弹性～
步骤22/26 点击查看大图
切好备用
步骤23/26 点击查看大图
香菜黄瓜面筋切好，还可以加胡萝卜丝和紫甘蓝丝，豆芽（豆芽先焯熟）
步骤24/26 点击查看大图
开始做调料水～花椒大料香叶五香粉盐放水煮开，加入少许香油
步骤25/26 点击查看大图
左上是调料水大蒜剁碎加凉开水和鸡精麻酱加水加生抽，盐和醋～最关键的油泼辣子
最后一步点击查看大图
搅拌装盘～酸辣可口的凉皮就做好了！

小贴士

一定要用高筋面粉～洗面一定要洗的很干净，多换几次水面浆不能太稠，不然蒸出来的面皮会很硬

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-09

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