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老北京酱豆腐肉的做法

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老北京酱豆腐肉

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 1000g

、

葱一根

、

姜一块

、

蒜 3个

、

花椒适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

酱豆腐一瓶

、

糖 2小勺

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
五花肉焯水水中放少许料酒，花椒，八角，桂皮，葱段，姜片。在水中多煮会，煮到肉皮可以用筷子戳洞。
步骤2/6 点击查看大图
焯水后，肉凉切如图厚度
步骤3/6 点击查看大图
肥瘦相间。
步骤4/6 点击查看大图
腌制放一瓶酱豆腐，两小勺糖，如果感觉颜色浅可根据个人喜好放老抽。酱豆腐要捏碎，抓匀。腌制3小时，再抓匀。我是腌了一宿。
步骤5/6 点击查看大图
马碗腌制后五花肉肉皮冲下，（我这个就马错了）肉上放一片姜，一小段葱，半个蒜。冷水放碗，水开后即时1小时。肉蒸的时间越长肉越嫩。
最后一步点击查看大图
一小时后可以起锅，我用的两斤肉蒸了5碗，蒸好的肉可以放冰箱冷冻，吃时上锅证热，即可！

小贴士

老北京酱豆腐肉，年味满满！小时候一看到家里热水腾腾，爷爷整天在厨房忙活儿，就知道离过年不远了。老北京人各家各户都会蒸肉，炸货（丸子，排叉，酥肉）这酱豆腐肉是我最爱吃的蒸肉。焯肉一定要肉皮能戳空，酱豆腐根据个人只好了多放。我马碗马错了，应该肉皮冲下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-09

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