冬瓜糖

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有帮友跟阿涛说，烘焙帮最近简直要把她的年货全都包办了。哈哈，阿涛要说，其实咱们这才刚刚开始，接下来可有你忙得啦！今天是蔬果糖系列的压轴选手，冬！瓜！糖！现在的小朋友们可能都没吃过冬瓜糖了，但从90年后往前推，冬瓜糖恐怕是小时候最具代表性的年货之一了。可以这么说，没吃过冬瓜糖的新年是不完整的！冬瓜本身有一大特点，就是水分含量特别高，想要让冬瓜硬化脱水，我们就要用到生石灰，实在佩服当初想到这个办法的人。知道你大概会很好奇生石灰能吃吗？别急，跟着阿涛一步一步看下来吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

冬瓜 1000g

、

细砂糖 1000g

、

食用级生石灰 40g

、

清水 1500g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先将冬瓜去皮去瓤，切成长度约5-6厘米，宽度约0.5厘米的长条，净重大约1000g。
步骤2/12 点击查看大图
然后在1500g清水里加40g食用级生石灰搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
静置半小时，让生石灰自然沉淀。
步骤4/12 点击查看大图
把石灰水澄清的部分倒入冬瓜条里，石灰粉不要倒进去了，就这样浸泡一晚。
步骤5/12 点击查看大图
第二天倒掉石灰水，并冲洗两遍。
步骤6/12 点击查看大图
烧一锅水，将冬瓜沸煮5分钟捞出控干水分。
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加1000g细砂糖，盖保鲜膜腌制2天。
步骤8/12 点击查看大图
腌好的冬瓜条会大量脱水。
步骤9/12 点击查看大图
把冬瓜条和糖水都倒入不粘锅里，开中火熬煮。
步骤10/12 点击查看大图
待糖浆收的差不多时，就可以离火翻炒。
步骤11/12 点击查看大图
随着温度逐渐下降，冬瓜条就会开始返沙了。
最后一步点击查看大图
清甜的冬瓜糖就做好了。

小贴士

1、用生石灰浸泡冬瓜条，可以让冬瓜条硬化，用糖腌渍可以让冬瓜条脱水。如果你的冬瓜糖做好之后不够干燥，就是泡石灰水和糖腌渍两个步骤时间不够。 2、传统的冬瓜条做法，是用含石灰粉的石灰水浸泡的，而阿涛将石灰水沉淀后，只使用澄清部分，最后就更容易冲洗干净了。 3、要用不粘锅熬糖浆，铁锅或不锈钢锅容易把糖浆熬糊，而且会黏住很厚一层。 4、熬煮糖浆时，不要频繁搅动，否则会导致提前返沙。只有等糖浆收差不多时，才开始翻动。 5、冬瓜糖干燥密封可以保存一个月。

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发布于 2020-01-09

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