正宗巧克力酥皮泡芙

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高亮预警——会塌陷是因为没熟/会凹面是因为没熟/会凹底是因为没熟!!!!（重要的事情说三遍） 1、若只想做巧克力泡芙(不要酥皮)，挤完面糊后如果顶部有尖角，用叉子沾水轻压面糊即可(尖角在烤制时会有烧焦的现象)；烘烤前在面糊上喷水或涂蛋液；烘烤时间相对减少 2.泡芙面糊制作过程中有三个状态非常重要，也是成功的关键。第一就是加鸡蛋前，面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化)；第二就是鸡蛋要是温热的状态，并且在加入到面糊时一定分多次，且每次都要混合均匀再加入下一次；第三，最后面糊的状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落，面糊呈倒三角形” 3、烤中途千万不要开烤箱门!!(血泪相告)

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30~60分钟 | 配菜(中级)

巧克力酥皮

、

冷藏黄油 38克

、

黄糖 40克

、

低粉 45克

、

可可粉 5克

、

泡芙体

、

牛奶 100克

、

黄油 45克

、

糖 2克

、

盐 1克

、

低粉 55克

、

可可粉 5克

、

全蛋液 95克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
一、巧克力酥皮:1.空出一块操作台面,将材料准备好
步骤2/13 点击查看大图
2.糖、面粉、可可粉混合过筛至于操作台面上,将黄油放置在粉类上面,用刮板慢慢切碎至没有大颗粒后,快速用双手揉搓(尽量快,不要让手的温度融化黄油)搓至混合物稍微湿润后,在操作台上进行推压动作(是用一只手的手掌，由下至上将混合物推出)
步骤3/13 点击查看大图
3.一点一点的推压全部混合物后,再集中起来重复三次后粉类会和黄油混合完全,成面团
步骤4/13 点击查看大图
4.将混合好的面团放在两张油纸之间,擀成2-3mm的薄片放冰箱速冻3min后取出,用圆形模具压出圈圈,放冰箱冷藏格备用(剩下一些边角料不要丢,可以冻起来下次继续用)巧克力酥皮泡芙的做法步骤4二、巧克
步骤5/13 点击查看大图
二、巧克力泡芙体：1.烤箱预热180度牛奶黄油，糖和盐混合加入锅中(最好是厚底的不锈钢锅,不要用不粘锅,不容易观察面团状态)·鸡蛋打散,放在小容器中隔水保温在50度左右·面粉和可可粉过筛备用
步骤6/13 点击查看大图
2.加热牛奶黄油至沸腾离火后迅速加入过筛后的粉类
步骤7/13 点击查看大图
3.混合后继续上火加热,并不断用硬一些的刮刀翻拌约40秒左右,锅底会沾上一层薄膜,这时候离火,迅速把面团转移到其他容器中
步骤8/13 点击查看大图
4.加入约1/5的温蛋液,切拌混合,完全混合后再加三次, 每次蛋液都要与面糊充分融合
步骤9/13 点击查看大图
5.当蛋液剩下最后1/5的时候,观察面糊的状态:用刮刀舀起3-5秒左右面糊落下,并在刮刀上呈倒三角状态,说明面糊可以了,剩余的蛋液请不要继续加了如果面糊没有落下来说明它还是有点干,就继续加蛋液后观察状态
步骤10/13 点击查看大图
6.将混合好的面糊装入裱花袋,用直径约1cm的裱花嘴挤
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7.快速将事先压好的酥皮盖在挤好的泡芙糊上面,不要让它软化
步骤12/13 点击查看大图
A8.180度烤35min左右,注意中途不要打开烤箱门,不然泡芙会塌!
最后一步点击查看大图
三、tada～以上,巧克力酥皮泡芙就出炉了!!然后填上你喜欢的内馅儿,我加的是用橙皮砂糖打发的淡奶油,巧克力和橙香刚好很搭!还有力气的话可以做个香草卡仕达什么的(方子搜别人的我就不放啦)想想就有点小鸡冻吧～那就快行动吧!