花生糖的做法

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花生糖

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自从玩上烘焙后，胖熊过年走亲访友就没再买过伴手礼，全都是自己做。自己做的点心，没有添加剂，用料更足，关键是亲力亲为的这份心意，那可是花钱也买不到的。今天这款花生糖，胖熊去年做了十几份送人，今年又被人惦记上了，说别的伴手礼不收，点名就要花生糖。也好也好，不怕有人点单，就怕人家不喜欢！牛轧糖是充气软糖，寒天糖是凝胶软糖，而这款花生糖，则不属于软糖，喜欢酥脆口感的帮友，应该会更喜欢。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

花生 150g

、

细砂糖 150g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
用中小火将150g花生炒至外皮自动爆开。
步骤2/10 点击查看大图
然后将花生皮筛掉，并将花生都搓成两半，此时可以将花生放入烤箱，用80℃进行保温。
步骤3/10 点击查看大图
不粘锅内放150g细砂糖，开小火加热。
步骤4/10 点击查看大图
细砂糖受热后会逐渐化开，当局部出现焦糖色，开始轻轻翻动，避免局部受热不均，直到所有糖浆呈现金黄色立刻离火。
步骤5/10 点击查看大图
立刻取出保温的花生倒入糖浆中，迅速翻炒，让每一颗花生都均匀裹上糖浆。
步骤6/10 点击查看大图
把花生糖从锅内转移到硅胶垫上。
步骤7/10 点击查看大图
隔油纸将花生糖擀平，厚度1.8cm-2cm。
步骤8/10 点击查看大图
四周也可以用刮板收平整，切块才会更加美观。
步骤9/10 点击查看大图
趁着糖块还有余温，进行切块。
最后一步点击查看大图
焦糖风味的花生糖就做好了。

步骤4/10

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小贴士

1、糖浆在没有出现焦糖色前，不必进行搅动，否则温度提升缓慢。 2、给花生仁保温，是避免因天气太冷，冰冷的花生进入糖浆后，导致糖浆温度快速下降，从而还未完全包裹糖浆就提前凝固。 3、趁热切块更好切，如果糖冷却后再切，反而容易崩碎。 4、这款糖口感硬脆，焦糖风味浓郁。如果不喜欢，可以将细砂糖的20%替换成水饴或麦芽糖，这样硬度和甜度都会下降一些。

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发布于 2020-01-08

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