咖啡松饼

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松饼做法简单，口感柔软，隔天也不会干硬，精心配比的上等食材，使它的口感十分轻盈蓬松、入口即化。这款松饼特别适合家里没有烤箱的友友们，一口平底不粘锅轻松搞定，作为早餐或下午茶都是非常诱人。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

速溶咖啡 6克

、

草鸡蛋 2个

、

纯牛奶 115克

、

低筋面粉 150克

、

绵白糖(面糊) 25克

、

细砂糖(蛋白) 25克

、

泡打粉 2克

、

柠檬汁 2-3滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材。按列表称重。
步骤2/18 点击查看大图
将蛋白与蛋黄分别在无油无水的器具中。
步骤3/18 点击查看大图
先做蛋黄糊，用手动打蛋器将蛋黄打散，再在加入绵白糖，用手动打蛋器打至均匀，使糖霜与蛋黄完全融合。
步骤4/18 点击查看大图
加入有机纯牛奶，再次用手动打蛋器打至均匀。
步骤5/18 点击查看大图
加入速溶咖啡粉，打蛋器打至咖啡粉完全溶解即可。
步骤6/18 点击查看大图
筛入低筋面粉，泡打粉。
步骤7/18 点击查看大图
呈Z字形翻拌均匀，且无干粉，提起打蛋器咖啡面糊自由流动状态即可，放旁边备用。
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蛋白中滴入几滴柠檬汁，启动电动打蛋器将蛋白低速打至呈现鱼眼泡，加入三分一的细砂糖，继续低速打至蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，将打蛋器调中速打发。
步骤9/18 点击查看大图
打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，打至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，立即停止，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以。
步骤10/18 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌制看不到蛋白霜，再取三分之一的蛋白霜，继续翻拌均匀。
步骤11/18 点击查看大图
最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌至看不到蛋白霜即可。
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拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，轻轻震几下器具，将气泡震出。
步骤13/18 点击查看大图
不粘平底锅小火加热30秒，盛入蛋糕糊，堆圆形，小火煎至2分钟。(全程小火)
步骤14/18 点击查看大图
翻一面再继续保持小火煎2分钟，取出，将面糊依次做完。
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筛上一层糖粉，摆上自己喜欢的水果即可食用，简单易做快手早餐。
步骤16/18 点击查看大图
早餐加一杯牛奶或咖啡，能量满满一整天。
步骤17/18 点击查看大图
好吃又好看，还可以淋上酸奶口感也超棒～
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甜而不腻，松软可口。

小贴士

这款松饼操作并不难，几个要点需要大家注意: 1、装蛋白的器具一定要无水无油，有利于蛋白的打发。 2、蛋白霜与做好的蛋黄糊混合的手法，切记翻拌，避免消泡，影响成品的口感。 3、锅的重要性、一定要选用不粘平底锅，掌握这几点就没问题。

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发布于 2020-01-08

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