干炸丸子
丸子不是不酥脆，就是外观发黑。只要掌握以下技巧，包你炸出的丸子Q弹筋道、外酥里嫩！ 1、 三肥七瘦，自己剁馅 2、 调制丸子的肉馅，不能像制作饺子一样顺着一个方向搅打上劲，而是采用叠被子法和馅的方法，稍加拌匀即可。因为上劲的丸子，炸制后表面光滑，很难产生很焦脆的口感 3、 和好的肉馅不要马上炸，醒制4小时让黄酱充分发酵，可让炸出来的丸子颜色均匀 4、 一定是黄酱入馅，切记不是豆瓣酱、黄豆酱，口感发甜易上色发黑。
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步骤1/5
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取一只容器，葱姜打碎泡水，取2两葱姜水，加入2克盐，一个手指头肚量的黄酱，再将玉米淀粉放入葱姜水中。葱姜水与淀粉1:1
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步骤2/5
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充分和匀后再加入料酒，2滴香油。
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步骤3/5
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将1斤丸子馅放入糊中，用叠被子法和馅，不能摔，馅料发醒4个小时即可。简单讲就是类似揉面的方式，主要目的是不要让肉太上劲，轻抓。
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步骤4/5
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炸制：锅中油温4~5成热，取馅放在手中，握紧，将肉馅从虎口出来，再用大拇指挑出，一挑一个，放入锅中，不用讲究表面光滑。炸的过程中用漏勺不断的轻颠丸子，再放入锅中炸，反复多次，丸子呈现金红色之后即可出锅。
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最后一步
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将炸好的丸子，装盘，吃的时候蘸椒盐及辣椒酱。椒盐蘸料制作：花椒烘焙干后，用擀面杖擀碎，过萝，再放入精盐，精盐和花椒粉的比例为2:8，，买现成的也可以。搅拌后即可作为蘸料。这道饭店招牌干炸丸子即可完成~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-01-07
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