双色酸奶戚风蛋糕

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⚫︎这款戚风蛋糕口感特别润，入口即化的感觉。家人一致认为是做过的戚风里口感最好的一个。 ⚫︎所用到的酸奶是自制的酸奶。 #桂花酸奶酪【附冬夏两季完美酸奶制作法】#
但是制作好需要过滤，用滤网或者纱布过滤4-8小时成为酸奶膏状，把乳清过滤干净。如果不过滤容易消泡！ ⚫︎另外一款戚风蛋糕可可戚风。 #可可戚风蛋糕【提高成功率详解版】#
有兴趣的也可以做一下。另外蛋糕各个步骤里详细的部分就在这里，因为写过了，这个食谱里就不太多介绍了。 ⚫︎配方适合8寸的蛋糕圆模

食材清单加入采购清单

1小时以上

自制希腊酸奶 90克

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鸡蛋（65g左右） 5个

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玉米油 45克

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细砂糖 65克

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低筋粉 75克

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玉米淀粉 15克

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柠檬汁几滴

、

粉色可食用色素几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
酸奶用这样的，自制过滤后没有乳清就成了酸奶膏状。如果不想自制也要买块状老酸奶用，不可用那种袋装稀的。
步骤2/13 点击查看大图
酸奶和玉米油混合均匀
步骤3/13 点击查看大图
混合均匀后晒入低筋面粉和玉米淀粉
步骤4/13 点击查看大图
Z字型搅拌，搅拌成图上的样子。【做的时候不用疑惑，就是这种没有干面粉的碎团状。】
步骤5/13 点击查看大图
【蛋黄和蛋清提前分开，蛋清放入冰箱冷藏】分两次加蛋黄，先加入三个蛋黄Z字型搅拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
这时候蛋黄糊已经有细腻感了，再加入两个蛋黄。
步骤7/13 点击查看大图
蛋黄糊最终呈非常非常细腻的糊状，浓稠度如图，挑起来蛋黄糊垂下来能暂时有纹路随后消失，也可以画8字检查状态
步骤8/13 点击查看大图
蛋清加几滴柠檬汁分三次加糖，打成如图状态。提起打蛋器有小尖角（不会操作的请看文上端链接，可可戚风的讲解非常详细！）这时候就可以去预热烤箱了110度
步骤9/13 点击查看大图
这张图大家可以用来参考
步骤10/13 点击查看大图
把蛋白糊分三次和蛋黄糊翻拌均匀（不会操作的请看文上端链接，可可戚风的讲解非常详细！）图上状态是还没有翻拌均匀就拍了
步骤11/13 点击查看大图
把混合好的二分之一部分的蛋糕糊先倒入模具中，另二分之一加几滴粉色可食用色素翻拌均匀后再倒入模具中。震出几下震出大气泡。【倒入模具6-7分满】就可以放进提前预热的烤箱里烘烤了。中层或者中下层，110度25分钟再转至150度25分钟。
步骤12/13 点击查看大图
烤好后即可取出，震三下热气，倒扣在晾晒架上至完全凉透！冬天凉透大概1个多小时吧，轻轻慢慢一拨就下来了～反正一定要凉透！！
最后一步点击查看大图
细腻且润，入口即化。

小贴士

⚫︎蛋糕采用的后蛋法，蛋黄糊会更加细腻不容易起筋。 ⚫︎蛋白里不能有蛋黄，蛋白提前放冰箱里冷藏，可以更好的打发，粉一定要过筛！ ⚫︎酸奶实在不想自制的就买老酸奶，膏状的！！用错材料失败的，别怪方子有问题！ ⚫︎加入玉米淀粉为了口感更松软更稳定 ⚫︎不要画圈搅拌防止消泡。手法错了就直接失败了宝贝～ ⚫︎总有人做戚风容易开裂，除了打发蛋白失误还有就是面糊倒入模具太多，6-7分满就可以。轻微的开裂是正常的，不能过分大列巴一样哈哈 ⚫︎凉透再徒手脱模！凉透！凉透！不然缩腰了你可别难过，模具不可以抹油更不能用不沾模具，这样会使蛋糕发不起来！ ⚫︎熟能生巧，累积经验，谁都是从失败里过来的。不要因为自己中途步骤的失误就怪方子有问题，我一直用这个方子的。本身戚风出错率就高，每个方子再好也止不住新手上路～因为自己操作不当或者不按要求做失败的就给低分的人麻烦远离我的食谱。不是不接受低分，而且！！！不接受每次因为自己偷偷减材料不按步骤完了怪方子有问题的评分！尊重别人的劳动成果！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-07

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