红烧带鱼
带鱼做为高脂鱼类,含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分,能补脾益气,益血补虚。 带鱼身上银色的物质并非它的鳞, 而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。其脂肪里含有的硫代鸟嘌呤物质是天然的抗癌物质,购买带鱼的时候,表皮上的这一层脂肪越完整越好,烹饪时洗干净即可,千万不要刮掉它。
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步骤1/7
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带鱼洗净内脏用少许白酒、盐、花椒和白胡椒粉腌制1小时
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步骤2/7
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锅烧热,倒入油,将带鱼两面煎至金黄色
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步骤3/7
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只要表面上色即可
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步骤4/7
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另起锅,少许油,放入切碎的姜和蒜煸炒至蒜微微上色
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步骤5/7
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下入煎好的带鱼,加入生抽、啤酒、蚝油、鸡精等调料
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步骤6/7
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大火烧开,保持大火炖煮10-15分钟即可
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最后一步
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带鱼装盘,如果汤汁还有很多可以再烧一会儿汤汁,待汤汁浓稠浇在带鱼上即可
1.带鱼最好提前腌制一下,去腥也更入味
2.煎带鱼并不是要把带鱼完全煎熟,还要保持带鱼的软嫩度,只要两面变色即可
3.配方中的盐用来腌制带鱼的时候用,炖带鱼的时候不放盐,带鱼腌制入味,咸度比较合适
4.煎带鱼注意鱼下锅不要马上翻动,看到鱼两侧慢慢变色再翻,这样鱼不会碎,另外锅一定要热,也是避免鱼煎碎的方法
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发布于 2020-01-07
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