玛德琳（原味+橙香味）【不藏私】

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玛德琳的做法非常简单，它和磅蛋糕是好兄弟，制作材料相似，但制作时不用打发黄油，只需要搅一搅，拌一拌，快到让你不敢相信！今天给大家分享两个配方，一个是蓝带的原味玛德琳，一个是我通过这个原味改的香橙玛德琳的配方，大家看喜好收配方，或者自己改成喜欢的口味也都是可以的哈~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

黄油（原味） 200g

、

细砂糖（原味） 200g

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低筋面粉（原味） 200g

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鸡蛋（原味） 3个

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泡打粉（原味） 6g

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柠檬皮（原味） 1g

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牛奶（原味） 50ml

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香草精（原味）几滴

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黄油（橙香味） 60g

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细砂糖（橙香味） 40g

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低筋面粉（橙香味） 40g

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杏仁粉（橙香味） 20g

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鸡蛋（橙香味） 1个

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泡打粉（橙香味） 2g

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海盐（橙香味） 1g

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橙子皮（橙香味） 1个

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君度力娇酒（橙香味） 15ml

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
玛德琳的模具一般都是贝壳状，有圆贝壳和长贝壳，按自己喜欢的样子买就可以，或者用其他形状的模具也可以。
步骤2/20 点击查看大图
玛德琳含油量虽然高，但模具还是要做防粘处理，不然烤好脱不了模哦。有的模具是不做防粘处理也可以轻松脱模的，需要自己试下自己手中的模具，听说千代田可以直接脱模，再次感叹贵的模具就是好啊。用刷子把融化的黄油涂在模具中，最好是用软化的黄油，但如果你懒得等黄油软化，直接融化成液体也是可以的。
步骤3/20 点击查看大图
用筛网在模具上筛一层低筋粉。
步骤4/20 点击查看大图
把多余的粉磕掉，防粘处理就做好了。
步骤5/20 点击查看大图
玛德琳不打发黄油，不打发鸡蛋，全靠泡打粉膨胀，所以泡打粉不能省，也不能换成其他东西。买无铝的泡打粉就可以，放心使用。
步骤6/20 点击查看大图
橙皮切碎，加入糖，密封好，隔夜备用。
步骤7/20 点击查看大图
腌渍一夜的橙皮，香你一个跟头。
步骤8/20 点击查看大图
鸡蛋加海盐打散。
步骤9/20 点击查看大图
加入橙皮糖。
步骤10/20 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤11/20 点击查看大图
粉类全部混合过筛到蛋液中。搅拌均匀。
步骤12/20 点击查看大图
加入君度酒，搅拌均匀。
步骤13/20 点击查看大图
黄油融化，温度在35-40℃之间即可，温度不要过高，泡打粉遇高温就要开始膨胀了！
步骤14/20 点击查看大图
融化好的黄油分次加入面糊中。搅拌均匀。
步骤15/20 点击查看大图
做好的面糊是有流动性的。环境温度、面粉吸水性不同面糊粘稠度也会稍有差别。
步骤16/20 点击查看大图
装入裱花袋。
步骤17/20 点击查看大图
密封好，放进冰箱冷藏3小时以上，过夜最佳。冷藏过的面糊材料融合的更好，面糊会非常细腻。
步骤18/20 点击查看大图
挤入模具9分满。
步骤19/20 点击查看大图
烤箱190℃，烘烤13分钟。喜欢颜色深的可以多烤几分钟。
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喜欢颜色深的可以多烤几分钟。