扁尖老鸭汤好喝不上火的做法

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扁尖老鸭汤好喝不上火

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鸭汤里放入扁尖（扁尖，是以竹的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮、炭火烘焙后制成的。其肉质脆嫩，鲜美爽口），可以使汤喝起来不油腻，同时也增加了汤的鲜美。

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1小时以上 | 切墩(初级)

老鸭 1只

、

扁尖笋 200g

、

生姜 1大块

、

大葱半根

、

料酒 2汤匙

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸭子斩件，如果皮下脂肪（就是油啦），过多的话就切去一点。
步骤2/13 点击查看大图
冷水下锅去血水，记得哦，肉类去血水的话，都是冷水下锅的。
步骤3/13 点击查看大图
准备好葱姜。
步骤4/13 点击查看大图
扁尖笋拿水给它浸泡一、二小时，然后冲洗干净，否则会很咸很咸的。
步骤5/13 点击查看大图
血污一定要尽量去的干净一些，否则炖汤的时候，你就会有一个附加动作了，舀汤表面上的沫沫。
步骤6/13 点击查看大图
随后把鸭块一块一块洗干净，和葱姜一起放入汤锅，加足量的水，再加入料酒。
步骤7/13 点击查看大图
大火煮开后，小火慢炖，看，我的汤头很干净的吧。
步骤8/13 点击查看大图
慢炖一个小时后，把冲洗干净的扁尖笋（如果有很大个的，稍微撕小点，老头也切掉电）放入继续小火炖。
步骤9/13 点击查看大图
两小时后，拿筷子戳戳看，应该基本能戳进去了，把枸杞放入，继续炖半小时左右，就差不多了。
步骤10/13 点击查看大图
根据你的口味放盐，千万尝一下再放，因为扁尖是咸的，所以汤里已经有一点咸味了。
步骤11/13 点击查看大图
完成。
步骤12/13 点击查看大图
完成。
最后一步点击查看大图
完成。

步骤4/13

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小贴士

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发布于 2020-01-06

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