8寸戚风蛋糕
我自己本身特别爱吃蛋糕,甜甜糯糯口感特别好。总希望自己可以亲手做一次,以前尝试过几次都以失败告终,那时候用的是电饭煲,而且做出的蛋糕腥味特别重。最近又有些手痒,请教了几位高手才知道,配方是关键。用烤箱做了几次并做了些许调整终于成功了。虽然有些微裂,但口感特别好,我已经很满足了。因为烤箱脾气不一样,为了防止裂开,可以降低烤箱温度,增加烤的时间。
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步骤1/14
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准备的4个鸡蛋要大一些,总重260克左右。蛋黄蛋清分离放入不同的容器中,容器要大一些,尤其是蛋清放的容器更要大一些,这样在打发过程中不容易溢出。
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步骤2/14
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将蛋黄打散,倒入60克菜籽油和70克纯牛奶,并搅拌均匀,可以多搅拌一会儿,让其充分融合在一起。
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步骤3/14
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倒入90克低筋面粉和5克玉米淀粉,充分拌匀后备用。注:最好可以用筛子过一下面粉,这样面粉可以和蛋液充分融合不易起疙瘩。因为蛋黄大小不一,所以结果鸡蛋糊可能稀一些可能稠一些,如果太稀可以适当加一些玉米淀粉,这个很重要,太稀的话烤出来的蛋糕很容易收缩。
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步骤4/14
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蛋清加入五六滴白醋或者柠檬汁也可以。
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步骤5/14
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用电动打蛋器打发至大泡沫后放入三分之一糖粉。注:糖粉,我是用搅拌机把白砂糖打成粉末的。
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步骤6/14
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电动打蛋器高速打发至细泡沫再次加入三分之一糖粉。
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步骤7/14
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高速打发至湿性泡沫加入最后三分之一糖粉。
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步骤8/14
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高速打发至有一些阻力,调整为低速打发,直到倒扣泡沫不掉落,打蛋器上有尖尖倒勾。
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步骤9/14
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在蛋糊中放入三分之一打发的蛋白霜,用硅胶刮刀由底向上翻拌均匀,动作要轻、快,防止蛋白消泡。
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步骤10/14
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将搅拌好的所有蛋糊倒入蛋白霜中,同样的手法翻拌均匀。
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步骤11/14
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最后将搅拌好的所有的蛋糊倒入8寸活底蛋糕模具中。
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步骤12/14
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双手拿起模具离桌面大概20厘米处松手落下模具,震出蛋糊中的气泡,重复动作十几次,然后把蛋糊上册出来的蛋液擦干净,放入预热的烤箱中下层,上下火135度50分钟。大概15分钟的时候蛋糕就会爬高。
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步骤13/14
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出炉的蛋糕要立即从高处摔落几下,震出里边的蒸汽,蛋糕高度会回落一点这是正常的。然后倒扣到镂空的架子上直至凉透。
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最后一步
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口感非常好,大家试一下吧^_^
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-06
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