8寸戚风蛋糕

点击查看大图

8寸戚风蛋糕

浏览 19.6万 · 收藏 1401 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

从入烘焙坑，应该第一个作业就是戚风蛋糕。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4-5个

、

细砂糖（蛋白） 50克

、

细砂糖（蛋黄） 15克

、

无味色拉油 40克

、

牛奶或者水 40-45克

、

低筋面粉 85克

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
准备好所有要用的材料，糖分二个容器（一个是加蛋白的，一个是加蛋黄里的。）面粉过筛好。
步骤2/33 点击查看大图
取二个打蛋器盆，盆要无水无油（建议大家用之前，可以用几滴柠檬汁，用厨师纸擦干净盆。）蛋清和蛋黄分离，蛋清里面一定不能有蛋黄液哦。（这里建议大家一定要买新鲜的鸡蛋，分离时不容易出现蛋黄破掉。）这时蛋清放入冰箱冷餐，现在发现有好多人放冷冻，我试过，效果也很好。
步骤3/33 点击查看大图
先把蛋黄加糖，搅拌均匀。
步骤4/33 点击查看大图
搅拌均匀，如图。
步骤5/33 点击查看大图
倒入玉米油，再搅拌均匀。
步骤6/33 点击查看大图
倒入开白水（个人喜欢用水，感觉用水比加牛奶更加好吃。）
步骤7/33 点击查看大图
倒入面粉，用手打的打蛋器画1字搅拌，千万别画圈，容易起筋。
步骤8/33 点击查看大图
搅拌均匀的面糊，如果大家发现有一些小颗粒的话，放在那里静止一会，再用刮刀去压一下面糊（千万不要一直搅拌，起筋之后的蛋黄糊影响之后的制作。）
步骤9/33 点击查看大图
接着我们从冰箱取出蛋清，加入几滴柠檬汁（千万别加多了），开始打发蛋白。
步骤10/33 点击查看大图
先用电动打蛋器快到有粗的鱼眼泡。然后糖分三次加入蛋白中。
步骤11/33 点击查看大图
打发蛋白，这时还有好多泡泡
步骤12/33 点击查看大图
第二次加入细砂糖，接着打发。
步骤13/33 点击查看大图
蛋白越来越细腻。
步骤14/33 点击查看大图
第三次加入细砂糖，接着打发，这时提起来，发现蛋白有一个大大的弯沟（如果做蛋糕卷的话，就可以停手了。）不过我们做戚风，要硬性发泡，所以还要接着打发。
步骤15/33 点击查看大图
继续打发到如图，打蛋头上的蛋白是又短又尖，而且又挺拔的沟，那说明已经打好了。（不用再打发了，这时发现盆里的蛋白细腻，而且特别的亮。）
步骤16/33 点击查看大图
打发好的蛋白沟。
步骤17/33 点击查看大图
盆中的小尖峰。
步骤18/33 点击查看大图
取一半的蛋白（我个人喜欢分一半）或者三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。（像炒菜一样，翻。不能打圈哦。）
步骤19/33 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤20/33 点击查看大图
搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中。
步骤21/33 点击查看大图
搅拌到看不到蛋白块，就可以了。
步骤22/33 点击查看大图
取出8寸的模具，把搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀把表面的面糊稍微的抹平就可以了，然后提出模具，轻震二下，这样是把里面的大泡泡震出。
步骤23/33 点击查看大图
烤箱预热到160度，把模具放入烤箱（150度，烤45-50分钟）。因为每个人的烤箱不同，都会有温差的哦。
步骤24/33 点击查看大图
这是大概烤了15分钟左右的蛋糕样子。
步骤25/33 点击查看大图
这个大概在30分钟。
步骤26/33 点击查看大图
这是已经有45分钟左右的样子，已经看到从30分钟的样子，有回落的高度了，那么就说明已经烤好，可以从烤箱取出。（取出时要排气哦，就是从高处使大一点的力量摔一下，一下就好。）
步骤27/33 点击查看大图
接着倒扣，放凉（如果想要膜一个好看的戚风蛋糕，大家一定要耐心等待。我建议放凉2小时左右。）
步骤28/33 点击查看大图
已经放凉好的，正面图片。
步骤29/33 点击查看大图
烤得特别好，没有卸下去哦。
步骤30/33 点击查看大图
脱好之后，里面的样子。
步骤31/33 点击查看大图
侧面的图片。
步骤32/33 点击查看大图
这是我之前烤的。
最后一步点击查看大图
这是以前的作品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！