紫薯螺旋蛋黄酥（附咸蛋白的不浪费做法）

浏览 26.7万 · 收藏 3346 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

还是用了家人喜欢的莲蓉馅，大家可以选择自己喜欢的馅料，配方量可以做20个，制作的过程中全程要给油酥油皮盖上保鲜膜哦每次做蛋黄酥都会剩下很多咸蛋白，以前都是直接扔掉太浪费了，现在被我找到一个好的办法消耗，一起了解一下吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉（油皮） 200克

、

猪油 70克

、

水 70克

、

糖粉 40克

、

低筋面粉（油酥） 135克

、

猪油（油酥） 75克

、

紫薯粉（油酥） 15克

、

莲蓉馅 500克

、

咸蛋黄 20个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先把油皮材料放入面包机里揉至出膜，揉好的面团松弛20分钟
步骤2/21 点击查看大图
再把油酥面团揉匀后密封松弛20分钟，油皮和油酥面团夏天要冷藏松弛
步骤3/21 点击查看大图
新鲜咸鸭蛋敲出蛋黄冲洗干净表面吸附的白膜，放入烤箱中层160度烤几分钟至表面干爽即可，不要烤出油了哦。敲出来的咸蛋白先放在盆里后面会教大家怎么处理
步骤4/21 点击查看大图
莲蓉馅分为20份，取一份压扁包入一个咸蛋黄收口滚圆，依次全部做好
步骤5/21 点击查看大图
油酥和油皮面团平均分成10份，取一份油皮压扁后包入一份油酥
步骤6/21 点击查看大图
用虎口轻推收口捏紧
步骤7/21 点击查看大图
压扁后，擀面杖分别从中间往上，从中间往下擀成牛舌状
步骤8/21 点击查看大图
再从上往下卷起，全部做完继续松弛15分钟
步骤9/21 点击查看大图
取一份松弛好的卷卷竖起来压扁，再用擀面杖分别从中间往上，从中间往下擀成20厘米左右的长条
步骤10/21 点击查看大图
再从上往下卷起来，这里要卷的紧一些全部做好松弛15分钟
步骤11/21 点击查看大图
取一份松弛好的卷卷用锋利的刀从中间切开，可以来回拉锯一样切
步骤12/21 点击查看大图
保持圆心在中间压扁，再反过来擀成中间厚边缘薄的圆形
步骤13/21 点击查看大图
再反过来让漂亮的一面在外面，包入一个莲蓉蛋黄
步骤14/21 点击查看大图
用虎口轻轻推动饼皮收口捏紧，一定要注意手法不要把中心点弄乱了
步骤15/21 点击查看大图
依次全部做好摆入烤盘里
步骤16/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层170度烤35分钟左右，烤至15分钟要及时加盖锡纸以免上色
步骤17/21 点击查看大图
出炉
步骤18/21 点击查看大图
等晾凉后密封保存
步骤19/21 点击查看大图
你学会了吗
步骤20/21 点击查看大图
把咸蛋白用筷子稍微打散一下，平底锅里刷一层薄油，一次倒入适量咸蛋白煎至凝固
最后一步点击查看大图
把煎好的咸蛋白切成小条，等晾透后分装冷藏或者冷冻保存。用来做上汤之类的菜，或者就随意滚个汤都相当鲜美，注意放了咸蛋白盐的量就要相对减少哦