果冻鸡蛋羹

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0失败的鸡蛋羹，不用保鲜膜蒸出来也和果冻一样软嫩，孩子吃不够鸡蛋羹大概是每一个宝宝来到人世间吃到的第一种辅食了，也是很多小仙女初为人母学会做的第一道菜。虽然简单却也需要掌握小技巧，才不至于把蛋羹蒸成干涩难咽的蜂窝。鸡蛋羹含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等人体所需的矿物质，具有健脑益养脾胃的作用，尤其适合老人孩子和脾胃虚弱的人食用。秘诀就是在打蛋液时加水这一步，因为加冷水会影响水和蛋液的融合，也会让蛋液在蒸的过程中沉淀，所以最好用温开水。加入适量温开水后不用保鲜膜蒸出来的蛋羹也能像豆腐脑一样入口即化，像果冻一样爽口细腻，营养软嫩好消化，孩子每次都吃不够。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

小葱 3g

、

芝麻油 2ml

、

生抽 5ml

、

温开水 160ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先我们准备齐全做这款果冻蛋羹需要用到的食材：3棵小葱2个鸡蛋。孩子小的时候也金贵的辅食都用柴鸡蛋来做，后来各种专家辟谣说柴鸡蛋的营养和普通鲜鸡蛋是一样的，孩子临时想吃鸡蛋羹，只要是鸡蛋就能做蛋羹。
步骤2/9 点击查看大图
将鸡蛋磕入准备好的碗中，今天做的这款鸡蛋羹不准备用保鲜膜，所以必须用温开水，净化过的水杂质少一点儿，蒸出来的蛋羹口感比较细腻。两个鸡蛋用160毫升左右的水足够了。将小葱去除老叶和根须，洗干净切碎末备用。
步骤3/9 点击查看大图
将鸡蛋用筷子顺时针搅拌，具体效果就是搅到手疼为止。由于蛋羹是给宝宝吃的，略微清淡也很美味，所以搅蛋液的时候不需要加盐，最后出锅放生抽咸味就够了。
步骤4/9 点击查看大图
将蛋清蛋黄充分搅拌后慢慢倒入准备好的温开水，然后接着将水和蛋液搅拌至充分融合，碗太小用打蛋器不方便，用筷子顺着一个方向搅拌，蛋液表面浮出一层密集的泡沫就行了。
步骤5/9 点击查看大图
用勺子将蛋液上面的浮沫儿小心盛出去，不然蒸出来的蛋羹口感不够细腻。
步骤6/9 点击查看大图
蒸锅接入适量清水，将平如镜面的鸡蛋液放入蒸屉，盖上锅盖。凉锅开火蒸10分钟即可。蛋羹比较娇气，稍微过时就会蒸老，怕自己记不清时间的可以像我一样手机闹钟定时，以便到时间及时关火。
步骤7/9 点击查看大图
关火后别着急立即打开锅盖，冷空气进入锅内会引起食材收缩。熄火静置两分钟后打开锅盖，细嫩的鸡蛋羹就蒸熟了，没用保鲜膜也没有起气泡儿。
步骤8/9 点击查看大图
用防烫手的取碗夹将蒸熟的蛋羹取出放在灶台上，为了蛋羹更入味，取一把干净的水果刀在蛋羹上面横向纵向轻轻划出十字格儿。蛋羹比较软，喜欢参与做饭的宝宝自己拿刀划的，所以线条比较抽象，哈哈。
最后一步点击查看大图
划好格子的蛋羹就可以调味了：先放入一勺海鲜酱油或者生抽酱油入味，再滴2滴芝麻香油提香，最后撒上细碎的葱花提色。软嫩细腻的果冻蛋羹就可以开吃啦！

小贴士

1、打鸡蛋液时兑入微温的白开水，不是开水哦，水太热蛋液就被烫成蛋花汤了。 2、一个鸡蛋70克左右，我用80克的水，接近1:1的比例，蒸熟的蛋羹口感软糯细滑，不碎也不发硬，就像果冻一样。 3. 想要蛋羹表面细腻平滑，不用过滤器和保鲜膜那么麻烦，用勺子撇去表面的浮沫即可。 Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你也喜欢，那就劳驾动动小手点一下关注我吧！如果你喜欢我的文章，欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食。

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发布于 2020-01-06

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