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金汤花胶鸡打边炉（满满年味）的做法

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金汤花胶鸡打边炉（满满年味）

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豆果美食又伴随了我一整年，每当不知道做什么来吃的时候就会看看豆果里的豆友们分享美食，其乐无穷！近一两年，港式花胶鸡打边炉很是火爆，大家也越来越追求养生的吃法。我也深深爱上了这种花胶鸡汤煮食的吃法，自家做没用一点鸡类调味品，既保留了食材本味的同时，也增添了汤的鲜美度，无论喝汤还是吃肉都是老少皆宜的。快过年了，做上这么一桌，年味满满的吃起来！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

老母鸡 1只

、

老姜 1个

、

海参 2只

、

干黄花鱼肚 5-6片

、

鲜虾数只

、

鲜鲍鱼数只

、

午餐肉 1罐

、

蘑菇多个

、

生菜少许

、

茼蒿少许

、

福建鱼丸一袋

、

小葱 2两

、

香菜 2两

、

白胡椒粉少许

、

小米辣少许

、

干贝几颗

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
熬制鸡汤:母鸡的鸡油提前处理并刮下来单独放一边，鸡肉切块洗净，炖汤锅里放两片姜，水要加多一些，这是作为汤底的量。鸡肉冷水下锅，大火烧开，等水开后打血泡，然后转中小火，一直煨炖1-2小时。另起锅开中小火。将鸡油倒进去炒制，待熬出金黄色的鸡油后关火。等鸡汤炖了一小时后将鸡油和油渣倒入汤里继续炖。
步骤2/5 点击查看大图
海参提前几天泡发大，鱼肚也叫花胶，需提前一晚泡发好。鲍鱼在当天买新鲜的，清洗去掉肠子那段。午餐肉切块。等鸡汤炖有两小时左右，放3-4片花胶和干贝，和一小勺盐。再炖30分钟到1个小时，汤底就熬好了。
步骤3/5 点击查看大图
鸡肉＋一半底汤到汤锅的锅里，中途烫菜时汤水会减少，再逐渐加汤。其实在家打边炉，准备菜品环节是比较简单的，除了需要的烫菜丰富一点，并没有什么难度。
步骤4/5 点击查看大图
烫菜前可以先盛一碗汤，然后开始烫菜。汤里根据自己喜好可以加香菜，葱花，或胡椒粉。鸡肉或烫菜可以打一个调料蘸着吃，生抽＋小米辣。
最后一步点击查看大图
其实海产丰富的城市，还可以准备鲜小鱿管，小墨鱼什么的，都很不错。

小贴士

在食材的准备上尽量选择比较清爽、没有多大异味的菜品，内脏不建议，不然会在用鸡汤煮食的同时把汤的鲜味盖住或弄浑浊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-05

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