包教包会简单上手的冬日火锅【羊蝎子】

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1小时以上 | 切墩(初级)

羊蝎子 4斤

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A洋葱 1个小号

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A香菜根 4根

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A香菜叶适量

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A肉桂 1根

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A香叶 5片

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A干辣椒适量-根据个人辣度调节

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A姜 10片-多切没关系哈哈哈哈

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A葱段/香葱一根/一把

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A蒜 5个

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A八角 1个

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A小茴香一点点

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A草果一个-刀背拍开

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A其他香料随便来点

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香料包有的话就用没有没关系

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郫县豆瓣酱一小勺

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蚝油一小勺-吃多掉头发

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海鲜酱油一勺-老抽苦，生抽懈口

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油宽底油

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豆腐乳 2块+腐乳汁

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红糖一大勺

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料酒/红酒/黄酒两小碗

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先准备羊蝎子，我买了4斤，如果各位宝宝准备的羊蝎子少，记得调料要减量，要不很咸就不好了。tips：羊蝎子要选肉多的，有点肥的炖软了口感特别好，软软的肉不柴。好多羊蝎子，嗯，就是羊骨头，没有肉好头疼。
步骤2/19 点击查看大图
对！羊蝎子就要选新鲜！肉多的！把羊蝎子解冻！泡冷水，水高过羊蝎子就好了，中途换两次，大概一个多小时看到肉肉变白就好了。
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准备一些调料和香料，香菜只要香菜根就好了，切成小段，姜片多切一点不拍，姜去腥去膻味。干香料我准备这些还有一包混合那种，主要太懒了，家里用完了懒得出去买，把家里剩下的用用掉。香料包有无纺布的就【不要】【不要】【不要】放锅里炒！！！！
步骤4/19 点击查看大图
烧一锅热水，里面放几片姜，加入羊蝎子。放一小碗料酒。等开过会有一些血沫，把血沫撇干净，因为汤我们在后面留着当高汤用。撇干净血沫的汤会清的不用担心。
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这就是焯好的羊蝎子。
步骤6/19 点击查看大图
这是撇好血沫的汤。接下来要开始炖羊蝎子了。莫着急。
步骤7/19 点击查看大图
一口锅，留一点底油。热锅冷油。关小火。要不底料会糊哦。把标有A的底料都放进锅里炒，炒香。
步骤8/19 点击查看大图
把标有A的香料都放进锅里炒香。【切记】有无纺布的香料包不要炒哦，糊锅我不负责刷锅哦～
步骤9/19 点击查看大图
加一勺郫县豆瓣酱，这个东西真的咸，如果宝宝们的羊蝎子少，减量！
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小火炒郫县豆瓣酱，炒开炒出红油。
步骤11/19 点击查看大图
加入羊蝎子翻炒。羊蝎子很大块，可以开大一点火，慢慢炒，别着急，我被崩溅的洋葱和骨头弄崩溃了，因为锅小。
步骤12/19 点击查看大图
炒差不多了，加入之前的高汤，末过羊蝎子就好了。
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加两块豆腐乳！
步骤14/19 点击查看大图
我因为剩了点红酒就放进去了。可以放料酒，黄酒都可以，一小碗。去腥去膻气，还可以把肉变软。
步骤15/19 点击查看大图
放上香葱，如果，在之前步骤放了葱段就不用放了。煮段时间变软了就把它捞出来因为葱臭气。
步骤16/19 点击查看大图
对对对，忘了这一步，记得放一点红糖，还有一点海鲜酱油，记得尝一点汤汁味道，如果咸了就别放酱油了，（可以把咸的汤汁倒掉一点，加水）口味大概能预测水少了会比这个咸一点为事宜。没关系淡了在出锅可以加盐。咸了真的没办法了。
步骤17/19 点击查看大图
盖上盖子，交给时间，大火煮开中火10分钟，有浮末记得撇干净，小火1个半小时，炖到肉肉是软的，汤汁浓稠。如果汤汁没了，少了，加【热水】！#如果宝宝们有电高压锅那就把他们都放进去，调节肉类or排骨or牛羊肉模式，时间到了把他们重新倒回锅里，用煤气接着炖。【记得出锅前试一下口味调味】关于调味，少吃点盐，千万别做咸了，如果发现成品有点淡可以加一点盐，如果咸了就倒出一点汤，加点热水，补一点糖。#你们最棒#
步骤18/19 点击查看大图
切上喜欢的配菜。白菜。豆腐。蘑菇，冬瓜，萝卜什么的暖暖的一锅最棒了。
最后一步点击查看大图
这就是成品了，知识点，选有肉的，姜不怕多，酒不怕多，不要咸了哦！炖煮时间不能省。肉肉要烂汤汁要浓稠。对了出锅时候撒上点香菜，爱吃辣的宝宝还可以多放辣椒或者一点点火锅料。