韭菜苔炒鸭肠

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸭肠 350克

、

生粉 20克

、

葱 1段

、

姜 1块

、

蒜 3瓣

、

韭菜苔 150克

、

彩椒 20克

、

卤汁 1小碗

、

醋 1勺

、

盐 1茶匙

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鸭肠先用生粉和白醋清洗干净，切成段状。
步骤2/5 点击查看大图
2鸭肠放入卤水锅中卤一分钟，关火捞出。
步骤3/5 点击查看大图
3韭菜苔切段，姜切丝，葱蒜切片，彩椒切好待用。
步骤4/5 点击查看大图
4另超炒锅倒入油，油热下入葱姜蒜炒香，下入韭菜苔和彩椒，加盐翻炒，六成熟放入鸭肠，倒入一小碗的卤汁，大火炒制十秒钟即可关火，出锅啦~
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5成品

小贴士

1卤水汁配方：八角25克，桂皮15克，小茴香25克，甘草10克，三奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香15克，分别装入纱布袋，扎一紧袋口，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350克，味精15克，精盐350克，鲜汤5000克，精炼油50克。 2高汤(鲜汤)一般分为毛汤，奶汤，清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎骨，猪皮等无特别要求，火候冷水煮滚，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，出汤率：原料的3一5倍~

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发布于 2020-01-04

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