藕断丝连手足情深——无水陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲(北鼎珐琅锅)
莲藕是近日去周边买的土特产,标准的九孔藕,口感粉糯,鸡翅和凤爪乃手足,配上调料一糅合,酸酸甜甜不油腻,十分开胃。
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步骤1/23
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凤爪去掉指甲;
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步骤2/23
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鸡中翅多肉的一面划两刀;
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步骤3/23
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一起用冷水浸泡30分钟去掉血水;
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步骤4/23
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沥干水后,放盐和胡椒粉抓均匀,盖保鲜膜冷藏过夜进行基础腌制;
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步骤5/23
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莲藕去皮切大丁;
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步骤6/23
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如遇藕孔内有淤泥,有个小窍门,用吸管刷可以洗得很干净;
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步骤7/23
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加一点点水用电高压锅压20分钟倒出来;
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步骤8/23
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在压莲藕的过程中,先把鸡翅和凤爪过过油,不用熟透,微黄就可;
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步骤9/23
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完成后,在北鼎珐琅铸铁锅底淋上两勺刚才炸鸡翅的油,把洗好的金针菇铺均匀;
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步骤10/23
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然后码上鸡翅和凤爪;
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步骤11/23
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最上面铺上莲藕;
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步骤12/23
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最后淋上糖醋酱汁,撒上陈皮;
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步骤13/23
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中小火烧开后,转最小火慢炖30分钟,过程中要翻一翻防止粘底,最后淋上一点老抽大火收一下汁,摆上香菜上桌;
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步骤14/23
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤15/23
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成品1
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步骤16/23
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成品2
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步骤17/23
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成品3
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步骤18/23
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成品4
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步骤19/23
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成品5
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步骤20/23
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成品6
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步骤21/23
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成品7
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步骤22/23
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成品8
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最后一步
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成品9
无水炖菜相对于有水能减少稀释食物的味道,用普通锅是想都不敢想的,但北鼎珐琅铸铁锅密封性能良好,水分损失少,藕和鸡翅都预处理了,最后通过油和金针菇本身的水分达到了不粘的目的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-03
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