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主食面包欧包（北鼎珐琅铸铁锅）

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莉莉菲

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北鼎 BUYDEEM

开箱那一刻犹如拨动了一池碧水，被她浅淡灵动的秀美和庞大稳重的身材惊呆到波澜起伏，因为家里有22cm的s牌黑珐琅，对尺寸可谓心里有数。 以为北鼎发错了，忙不迭拿尺子一量，是内圈22，外圈算23，原来不同品牌量法不同，瞬间感觉赚到了啊。虽然早就通过照片无数次地浏览过她的尊容，但是亲自捧到手中犹如一条专柜高档的百褶裙，料子密实有光泽，走线工整，做工精细，轻易就能撩拨你的少女心。 仔细打量一番，细细触摸，光滑到连沙眼都未曾发现，铸铁锅黑白珐琅家里都有，但是都多少带点工艺特性以及手作的不完美，这个却完全刷新了我的认识。 把手设计很圆润，也足够大，我家oppa大男人的手也能轻松塞进去，还配有两个可爱的锅帽，抬锅或提锅盖时可以防止烫手。 盖内有35颗黄金三角凝水点，能让食物汁水均匀回落。 最独特的地方是锅盖隐藏螺旋设计，内里不露螺丝接触水汽就不用担心生锈藏垢风险，这是别的铸铁锅所没有的，可谓独具匠心。 工欲善其事必先利其器，她可以做烘焙，也可以做炖菜，样样都做到了极致，着实跨界明星。 若作为一名烘焙er不能做主食面包是遗憾的，欧洲的主食面包，材料简单到只有面粉、水、酵母和盐，无油无糖，吃的是烤出来的小麦本香。 但是家庭一般不具备石板和蒸汽条件，利用铸铁锅算是投机取巧，北鼎珐琅铸铁锅传热好又保温模拟了石板，带盖子一起预热，面团放进去后，锅内遇冷则产生了蒸汽，从而达到了外焦里韧的烘烤目的。 试过用同样的配方和操作方法发酵好后直接放烤盘来烤，除了形状外扩没有自然的裂口外，组织也不好。所以北鼎珐琅铸铁锅对于家庭制作主食面包而言，真是一件宝物。虽然不能媲美石板与蒸汽，但省去了揉面和置换设备的成本，制作起来简单又便捷。 主食面包食用方法丰富，可以切片煎着吃，也可以夹一切想夹的肉菜做三明治，它可以是那年雅典的那只夹着番茄片和沙拉酱又长又多汁的早餐包；也可以是威尼斯广场的那只夹着美式火腿和橄榄的午餐包。最主要是它本身无油无糖，除了碳水（这也是人体必须），它其实也算是让健康不太有负担的面包。 烤完主食面包，接着做一锅炖菜，可谓物尽其用，也算是省钱省心省空间了。而且，当主食面包遇上炖菜，中西神奇结合，你的主食便不再只是中式的米饭、白面或馒头。 面包切片用黄油蒜蓉煎香，吃时再醮点炖菜汁，梅尔是这样描写普罗旺斯的美食的，“吃到最后，大家还纷纷从餐桌中间足有两英尺长的大面包上撕下一片，将盘子里的残渣抹了个干净。”“用这种面包将盘子里吃剩的橄榄油或酱汁一抹，入口就是醉人的美味。” 而我盘子中的酱汁，便是我命名为“藕断丝连手足情深——无水陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲”的精华，莲藕是近日去周边买的土特产，标准的九孔藕，口感粉糯，鸡翅和凤爪乃手足，配上调料一糅合，酸酸甜甜，醮上带黄油和蒜香的面包，可谓“醉人的美味”了。 一想到接下来我可以脑洞大开地随意拿这只锅做各种美食，生活中有她为伴，就挺激动的。 —— 北鼎白珐琅铸铁锅22cm。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
高粉 400克
、
水 300克
、
酵母 2克
、
盐 8克
烹饪步骤
小贴士

主食面包号称无需冷藏低温发酵的做法其实都是耍流氓，吃过欧洲的面包，真正外焦里韧，都是低温长时间发酵所得，另外受热和锁水都极其重要，若达不到这两点，宁可不做，北鼎珐琅铸铁锅容积够大，密封性能好，表现很优秀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-03

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